[中式食譜] 香草青口

甄華

tvb now,tvbnow,bttvb3 j0 |# E( [  j# j1 _* I5 ~8 w
用料

青口贝        600gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]: b! j* r' w$ g+ |: m2 v
南姜          50gtvb now,tvbnow,bttvb: I3 f* \8 M+ \. G
香茅          2支
, u4 w& ^3 ^7 V1 J" g; J/ Y- ^% Mtvb now,tvbnow,bttvb小洋葱        2个
' [- a0 m/ O2 _4 e1 m公仔箱論壇柠檬叶        2片
/ p1 \4 a. O8 n0 U金不换（罗勒）10g
( w9 D6 P3 z1 n0 f# r公仔箱論壇
4 u+ Z1 b) w4 H3 c/ q8 s5.39.217.77:8898调料：
+ d8 l( ~/ J1 p2 l' t' Q/ D1 _公仔箱論壇蚝油          1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb, _' z$ {2 t' q
盐            2茶匙（10g）
% F9 Q) N/ d: @) m$ g+ w) b# X4 v油            1汤匙（15ml）
0 |/ c* U: D% e2 [

做法

• 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

• 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。

• 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。

• 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。

• 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。

7 d9 [" N2 m7 j9 i- y& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

小贴士

• 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。

• 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。

• 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。