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2 W8 |' `) i2 l4 S5 L |烹製方法（二人份）
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材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：公仔箱論壇2 B/ H' p' s# z1 f2 `- C+ h
" b0 n d: \/ Y% r V" L) Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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3 n- l/ B, P& @5 x5.39.217.77:8898調料：公仔箱論壇. d7 l5 U: f) N; D" Z7 v9 D! p) W
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)! R, \4 l$ L+ z: @
7 R% j$ T* R. U- O3 s- O! ?8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 9 s7 T M+ {8 N% z0 J' ?
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, @+ c0 @9 y/ l5.39.217.77:88982 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5.39.217.77:88985 x* B5 G" v! }/ h
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.77:8898/ r2 P5 p% v" [0 v! C$ w
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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( S9 E# y( A) v7 V& y9 s5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 3 o K" l# s4 h2 ^1 S* B
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C7 r; i+ F8 b7 X& c: F3 I9 |
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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4 h" w: o/ R" P/ ]9 V- u8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5 r1 R1 h$ a. W1 h' l# M( ]1 b
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" h9 o" x% R @' D- y公仔箱論壇廚神貼士 9 \, A* h6 N; Y! {. `( n9 f" O; D8 Q
8 J$ q! }" _5 N. ntvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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/ Z; n: Z' U* J0 g) C' O& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。7 W/ U/ l9 E7 H( g
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.77:8898: q' q1 z2 e0 n1 W
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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