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烹製方法（二人份）
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, d1 s6 X2 \# l$ K* S5.39.217.77:8898材料：; M# H( |- v t' {& a
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.77:88984 l+ h9 E. L! G8 \: k$ G" x! p
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U- G1 R3 K9 E2 S+ C
4 E8 N6 ~: c C& b雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 G- ?$ O, ]7 q# r3 z
3 j* |9 \- Q* j調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U( r$ B/ L0 N _5 |$ a1 |5 L
s. Q. J7 x! d5 l7 vtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)* t8 J# O/ v# g2 T
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ( D/ R o1 r. x. c' g* o/ B. D
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 5.39.217.77:8898( M, c4 ?! v$ I" D: _
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$ y& z$ L4 d* J8 K6 q M' i5.39.217.77:88983 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 + R! S H- r) }7 ]" M/ ?' Y' I
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( B8 Z! A, V- _9 n* p3 H- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 Y) F5 R! J7 d& t' ]# z5 ?
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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4 S7 r! F: c1 O! p; R* A; t" i( b+ Otvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb$ j- q5 K: r f4 L/ y
9 _2 _7 r7 b& h( @# b公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. F3 W' h2 N: J
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。: U* Y. O t O/ B A1 {
$ ~7 s8 V1 i v3 `3 Q. t, v3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。" b6 V7 t4 Q, Q/ N
x0 q4 K" w5 i( N5 A5.39.217.77:88984、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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