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材料% Q2 y. ~% T( A1 Y
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb* C/ P8 U0 l8 o
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( O C# S% h+ M8 r& C0 j公仔箱論壇做法公仔箱論壇+ e6 v k4 y% Y# } v* p- t4 ^
1.將鮮腐皮切成八件。
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! _, W ]2 V' _& p- Q+ W. X4 e2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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: H& t/ F' Z: A5.39.217.77:88983.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。公仔箱論壇6 s! M: O8 S4 U' Q. O
% Z2 Z: F% Q: G4 I: G$ F. z公仔箱論壇5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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6 {( g+ l# f% m0 Z/ p* A3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 ?& q; x% S' U& Q- U1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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