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+ u A) h7 I7 u( y' s3 k5.39.217.77:8898材料/ B. k8 k: G3 C$ s7 Q" @( P
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法
0 Z! Z3 Y+ v# C' T7 A: c- T2 x5.39.217.77:88981.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) G% Q! c5 ^( n% S0 L
& v3 k+ J2 \8 K4 q, s( f5.39.217.77:88982.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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$ \. L% { c1 f" Y4 ?0 u5 U O3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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7 ~0 A# o" {9 L& d0 K9 y4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。tvb now,tvbnow,bttvb5 ], c" Q% ?/ V3 I
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。 ^" ~1 Y2 @* b
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 2 ^$ R2 u1 `$ c5 W) `( \1 c
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貼士
& t+ Z/ l) s( a( f& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。5.39.217.77:88984 R7 g. }7 }) k. e+ |
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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