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材料
- Q, r) r D* e+ e9 B, t' @中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量/ @% ^7 D! W& S# |6 S5 C& {, t8 e
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, {4 e* o, g& h& A, \tvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77:8898! O% v7 W9 b. {' P0 M3 V3 F
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。5.39.217.77:8898. }9 q+ o, r. h {3 [
s8 {9 L/ F" ]0 P5.39.217.77:88982.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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) m) g" ^; I7 R& a( i1 X: y# v5.39.217.77:88984.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。5.39.217.77:8898: M2 d/ i* v2 K: {% S
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. t# B3 o# m- g2 W& s1 a
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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; A% N- k! Y9 c; H8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* D" R/ H; I8 ]. t- ~
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做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。3 y0 a, _3 _. K& d; ?! d) z
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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