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材料
) [$ F# D3 G! v4 I. X公仔箱論壇水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克. s" m6 s6 l1 h3 X
- ^4 p* H% K: E0 }( i- T蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb& c9 U$ u( B* k3 p4 E2 m
1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。, M4 E7 [9 Z- |4 s. E# o C
0 ~( N$ |. h: w; ?. D. y, V5.39.217.77:88982.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。
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3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。
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i2 l7 c& J( o/ i( I0 _5 w5.39.217.77:88984.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。+ G+ F0 v# q' ~: R7 D
9 M- v) N& j+ `/ Y/ T1 |# x公仔箱論壇5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。! Z/ y4 ], L3 Q* z. E) \7 a1 C
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注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。tvb now,tvbnow,bttvb' a. `# ^% ~% ^5 G' H1 k9 i% u
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發表於 2009-10-5 06:52 AM
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發表於 2009-10-5 07:28 AM
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