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" c& z4 m; \, {6 L, r: ntvb now,tvbnow,bttvb材料（六人份量）：公仔箱論壇. u6 j7 B3 P5 M8 D; L3 y
- `" l1 @9 B% b$ C$ l* d* o4 w, V公仔箱論壇 * 伊麵 １餅3 m; I/ b* z9 z' q9 e$ X
* 龍蝦 約7磅5.39.217.77:8898% K! s% |9 {5 \3 u( t8 A
* 蒜頭 2個
6 u4 j+ }' p5 g. D * 乾蔥頭 2個
( Z. m3 m1 x8 J1 ~2 M2 l5 x * 清雞湯 半罐
0 Q' s% u2 |4 F& Y * 粟粉 適量5.39.217.77:8898, \0 ~- F* ]' R6 e0 Q7 g
* 芝士 5片
+ ~+ D% q4 p% s+ z1 w. o& ` * 牛奶 2杯
, d) n' |. X/ z5 A' G+ e0 H * 牛油 2片
4 }7 V0 ]7 |- v7 @6 \4 ~ * 米酒 半碗
/ J- |0 \, S$ o7 Y: [. p" P: O5.39.217.77:8898 * 鹽 適量/ A1 C, _- w: Z6 F; j9 [. h
* 胡椒粉 適量
/ e3 Z5 ?" Y' g/ ^4 g; J' Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 b z0 @, Q; u9 Q. L- J
製法：
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$ A- v2 ~. A( m * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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% ]* u' O( k S `/ Q0 qtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。5.39.217.77:8898 t# q, P/ T7 Y( g. v
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# d9 _* u7 W: w- U
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。3 p) S! z4 \' Q) K* x7 H0 [
p. c. _) l E5.39.217.77:8898 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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% M) f. V- o1 F1 x' H * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)公仔箱論壇" G' K5 E4 G; l7 X' b; L% ~* H5 H" ?
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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9 |9 G8 g) p* H8 ` * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! F/ i) h& ^) @% a
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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" r2 g' @6 e! Z; l. q1 k$ Y3 \ * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。8 a3 S% j; i; E* ?" y
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。3 z4 f- ~1 ^( f+ j5 i& q) t
! f3 ^4 s" K$ W+ a$ s4 [公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇' U$ h+ E- |: K
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 @( v9 k3 S# E7 ]; I: d
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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0 D+ ], \" }/ J' _4 g" N! ftvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。8 L' |: t( j0 p: Z+ W) R1 ]
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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