[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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配料：tvb now,tvbnow,bttvb/ L- I/ a9 ], V, J0 f$ g8 b
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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! Z% b& }' r1 p5 B; v0 L. H調料：0 l2 v. `5 B- b
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：

/ Q* H& Z; T. y" m- R1 S4 c* c1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 f  D# t2 }- ]6 A
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；5.39.217.77:88985 ~* s$ v+ k  }6 G5 N, @7 Q! W

% |% Z9 w+ H4 i3 W3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;5.39.217.77:8898% b0 S' _1 _- `. o8 z

1 l+ L% R( ]1 @* `7 f公仔箱論壇4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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7 p0 o- f. x3 r; R& R! Q" |  g! U5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;5.39.217.77:8898# P9 U; R% w7 ]/ }

6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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將各種材料準備好          tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 p4 `8 Z6 \2 a1 h+ e0 k

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排骨放入油中炸熟

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撈出瀝乾油5.39.217.77:8898' h8 C( v2 V& J+ n0 p8 t  T
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒

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! G& `) e# Y" d$ }' T將辣椒炒勻後下入排骨
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8 A* a+ C' v- H! M公仔箱論壇炒勻後下入蔥花炒勻5.39.217.77:8898, X* `" r( [# Q6 |* G) f2 J  ?
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經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;5.39.217.77:88986 t. y/ ~4 D: ?
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 J" m8 @5 B7 ^, B: d

0 }% w3 }5 X; W" {+ ?5.39.217.77:88983.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.