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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！公仔箱論壇; T! ^7 C3 X1 z) y5 T2 {" @
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
, D& a5 }2 S L; w' x, E& F# j7 qtvb now,tvbnow,bttvb文昌雞 約2斤公仔箱論壇4 D. p! a8 G/ B* D" P
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb" z2 S* H1 B7 O" i4 N1 i* B2 M+ L
淮鹽 2/3茶匙' ?/ y, a- j3 [# T/ U8 u% G
雞粉 半湯匙
4 H1 Y- o/ e7 o$ C8 |6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油 半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# d- U+ j W% C/ f; Y2 h2 b0 ^7 T
米酒 1湯匙
U" y9 r5 h2 z8 mtvb now,tvbnow,bttvb薑片 2~3片
& @, N- F1 o! `2 q' e$ A& M0 e公仔箱論壇葱 少許" l2 ]* b* A/ }+ l+ ^3 b; R
5.39.217.77:8898- l. H( o k1 P
調味料1：
3 E9 t( w, v0 j$ X9 \: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原裝雞汁tvb now,tvbnow,bttvb+ H0 W1 S8 A( k; O1 ^9 o& Z- u' f
K$ o3 e4 Q7 D: ~% x
調味料2：5.39.217.77:88985 M& S5 ?- ]' C. E# Y0 V# ^
青檸 兩片5.39.217.77:88986 s# W$ C* E8 Z& V+ H. ?) N
紅椒絲 少許
" c8 x d% h- i: s. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕頭米醋 適量5.39.217.77:88981 l/ `5 {# `" [- \7 o8 R
蒜蓉 半茶匙! D3 ^2 c4 l& `1 H+ ~2 Q7 {
糖 少許5.39.217.77:8898: v( L% R( v/ S4 g
5.39.217.77:8898/ K; ^2 Z2 ?+ M& o
貼士：
. i r- h; E/ V0 X; n4 t! U! V; y5.39.217.77:8898加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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b: b a" r+ `7 H& p( T; h隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！