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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：4 H. @% b" m( ~, f5 Y+ q
文昌雞 約2斤
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/ {0 X" a/ j6 i0 Y公仔箱論壇醃料：
- p( d* }" ]1 A; [- U- Dtvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 2/3茶匙
% |' n: ^! y; j9 p1 w, `tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 半湯匙
$ V% v4 Y0 d. T+ H9 h9 X9 n! _- H5.39.217.77:8898花生油 半湯匙5.39.217.77:88982 o5 e, \1 S+ ]1 S6 O8 H
米酒 1湯匙
$ i/ r: {2 g' |1 K1 r5.39.217.77:8898薑片 2~3片公仔箱論壇0 @) f/ N4 Z+ t: v/ K/ _
葱 少許/ @# B4 B4 F) d2 D, H# r8 s
6 E G' x: J: h1 b8 p; N4 dtvb now,tvbnow,bttvb調味料1：
# p' Z m- |/ m- F+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原裝雞汁
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4 s; o4 [8 X% T+ i/ D$ O* a, g5.39.217.77:8898調味料2：
6 `# T, t' j' n/ ^; `: Gtvb now,tvbnow,bttvb青檸 兩片tvb now,tvbnow,bttvb7 G- O" v1 s; p- m' m: j: E
紅椒絲 少許
1 l; _, Z4 K6 n' p: n公仔箱論壇汕頭米醋 適量5.39.217.77:88986 g' {/ Q7 H+ l8 x# |6 a
蒜蓉 半茶匙8 f- G: m6 ^% t9 j5 H
糖 少許
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貼士：; ]# D3 j' m! S: N2 {
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！