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5 K" ?" M+ b% h( }6 ]2 w* Ytvb now,tvbnow,bttvb 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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& G9 S# r6 y0 L o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇- ~8 S& N( \8 [' [' \$ b2 {/ F N
. a, M! a1 j- a$ n$ b9 @- itvb now,tvbnow,bttvb 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 : }% J. A' {3 _5 `' ]6 L+ J0 G
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇) i, t4 L- h( T* U! k' |! o, A- J
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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8 J# f' a* _5 ^# [7 [tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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' j* Z" s& C. `/ j+ {" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ; |1 I% f& { R+ _
3 G) R. g6 x0 Z% g% t6 }公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
% u) }) ?2 F) H4 x5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D% R3 G1 @9 G% W5.39.217.77:8898 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： ! d4 O. a2 R6 ?2 d1 C5 w, z- q
: ]7 u; s9 } ~$ E* _tvb now,tvbnow,bttvb 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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' s4 W: }' O* Z, q/ D: E+ r 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.77:88985 I& f Y. `5 J: p2 j5 A/ y
7 L4 f4 H+ E/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 2 g3 M5 |0 g }0 Q2 [& J" p" y
+ C/ T! i d8 g0 Y# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77:88985 Q/ i. _: z- K$ |8 W0 `
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 8 c# Z- J& ], p
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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