- v% D; E2 F0 n公仔箱論壇  5.39.217.77:88981 q. d! y* p, N1 P7 X
5.39.217.77:8898" Y7 J, f5 V8 v+ O* X
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.77:88980 ^: w2 V7 y' Z) A4 I+ u$ G. N" p
公仔箱論壇2 `# e- U/ Z: _, n7 M
- o/ [# Y1 v0 u- A8 i0 C: f公仔箱論壇) M5 U! u1 \( S
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 % Z$ j; L* ?! y' ]8 T: L% F6 I4 `) u8 C
8 p1 v C/ `8 E* q4 X% D8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
: Q% V* l' S+ f: d1 L. T5.39.217.77:8898( w* q$ d) y3 b/ x/ _. K
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
% l5 O" Z7 {: [( O+ x! i
; T+ ^* j6 ], F0 T5.39.217.77:8898  公仔箱論壇: \# x# d2 J: P- ^& V- M K
1 f+ A o3 r4 C) y$ Y6 Q* U- O
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 1 u6 h. S# M/ u0 H" C1 V4 i
) o7 i% z3 A3 K; \' [公仔箱論壇 
5 t" S R e2 w) w; B
1 |4 m t" }& Y; _tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
* d) O& |; x) C2 j8 C0 t& L+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ k) k8 R& n' Z5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E, v X0 D9 R u! X% ~9 d M
5 O7 z1 v5 q( H1 x3 n 廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb: }2 r ^& b* G
0 l% b v( N4 ?- A! J$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
' A" q# T- U& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^# F% k5 M2 f- @7 h9 J5 i 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
. S! o3 _ b/ R$ t0 O s公仔箱論壇. Q/ }! H& C+ P) m
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb& z5 M- {( G3 W+ |4 F7 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 f( q. U7 d- r; a
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~7 p$ h+ ]2 S: U
0 [# Y) o8 `1 X- v5 o 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 7 R" [. C4 h6 D# x
) a* W( D4 I& v6 B) g 製作訣竅：
5 w; Q# p: c: v6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^ G, x6 }8 N: w4 t7 Z0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.77:8898* C8 j _( M/ N/ I% f3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) E% O+ k, J
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
5 k. P/ ~* `7 t. }, I# h! P) j& ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" b7 E3 o* p1 i1 v
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇; w$ L# B$ V- ?0 }+ m f2 N9 O
3 B/ A7 p' Q9 f& f 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 p7 y+ @# c9 M
5.39.217.77:8898) j( l& }8 c( S3 u( V
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
6 L3 `6 [1 X! m* q' N" U4 f1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( Y" `* T/ m9 N+ q
公仔箱論壇& r. ]; q3 ^6 |; L; J0 b
公仔箱論壇* l6 |5 Z4 a/ M1 O: i/ R
 5.39.217.77:8898$ W( ]) a X7 P( S, u2 z/ M$ w/ z
. R& K; {* d7 f u& C! Z& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
' t% D w! r2 e4 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ K1 a2 C/ v" i$ p& M! L
|
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 
