[中式食譜] 孔雀開屏魚

( o! N8 p; I4 R! p
　　

T! v8 t) ~! i5 G/ \
. o8 V* L& H1 T0 x+ e
　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 ?: k3 ?( `4 a! s9 v9 d: ~
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 + i3 x" \& [) C. w# s+ i) E! K

　　

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。公仔箱論壇5 C; X& u/ C6 K+ i9 l% E9 }5 A

　　

tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 ^9 {- ?4 E: o/ x0 {
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
: S2 ]6 b) b, \7 e/ u% ^9 m9 C; {8 e. \
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 n7 L0 i( b

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @( m. e9 b. `' X# g
　　

! b3 ]  u6 i1 x

　　廚神貼士  7 x' w* q' d7 p, [

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 1 N; K9 w3 I  o- B0 _
) M4 e+ n4 T: ~' K2 a4 k
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h+ {& `5 x# t# W  `; Q1 u" u

　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
5.39.217.77:88982 g# O% R- b, _& n( b7 p9 w# U
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 7 p1 U, `8 t/ \( X( c: d
) K9 _* \9 x9 Q4 J# J3 y* R
　　製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb: t1 X0 h3 B. x. b, T% g& S
! C9 u6 R& u. |( U1 F1 Z+ l* v
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb  A4 [- c3 x& I& @5 c7 O; H7 |
' E( I  P" Z, n+ z2 _. r
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ' z- w7 x( M9 c  Y$ d: n1 `

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
公仔箱論壇9 N' J( E) ^7 `# G0 g
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。

　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77:8898; R2 M: b" F) |! A' f5 J  C% Q

　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 m! h4 p2 v0 X0 O$ S* \8 V: I
0 I8 _7 _1 x% b8 ^: e. e9 q4 V" a, H
　　