[中式食譜] 孔雀開屏魚

8 W1 a/ q& ^' [7 S# q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r# f8 ~: i, N6 N: ~* ^" Y
! R, F+ H4 e5 r! Q, u
　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
4 q, P8 G% `1 u7 j: E; I' Y
　　

; w. Q. [5 o$ s; r( k

　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。

　　

公仔箱論壇) u2 b0 [7 U/ [1 q# k" |( X7 q

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

　　

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。公仔箱論壇, b3 h; d- T; d

　　

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
. V& g" F5 I( o6 E
　　

公仔箱論壇# l' }* X& K0 `  J+ H3 [! Z9 s
tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 j( f' q& ]; Y7 b2 K! k/ X
　　廚神貼士  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @& M) I' p7 w% w$ \
公仔箱論壇2 a7 @' Q8 C3 b. I$ h# D
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.77:88980 {' K3 L/ p8 `3 s  f- \7 |3 p
" S4 U$ {- a+ O4 [
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 g* V* e/ p6 \5 \, v9 `
　　製作訣竅：
公仔箱論壇% B% Q& d2 V- d# @" |5 Y* q
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb( d" e( Z# R) X6 v. \) x# `
tvb now,tvbnow,bttvb% @0 p" E% \# A6 S
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.77:8898* h4 c% U: J+ Y
5.39.217.77:8898$ l8 y+ k+ K: W) U% S
　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 I* h) M9 V& w! W8 V3 |. _

　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [1 K3 l \* d9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C1 a0 E" v- Q/ _
　　