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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜tvb now,tvbnow,bttvb9 K, @6 R/ d( n
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb) m3 S ~: b, E* y" o& M ` U
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一.先做准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( [3 Z; F$ ^/ S# A$ v
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；5.39.217.77:8898& K! t% X2 |$ Y5 f
; n* ^ B z; }* F j( N公仔箱論壇2.蒸好的面条用筷子抖散；
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2 s1 B. K! D2 [$ Z) u公仔箱論壇3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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- z, I0 |) b/ M# ptvb now,tvbnow,bttvb5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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# }1 [8 o% p5 K$ e s7 m% a' t6 X7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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g7 f( d# k+ y- ^# Z8 z S* P二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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6 U4 a9 c, h( r5.39.217.77:88982.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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L6 H; ?# J: |6 [$ p. t4 J, J公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 l, W8 z4 \
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【小贴士】" V. Y* p3 Y8 l4 R; v
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；6 P! _% ]+ x# z! y; Z: U
9 C5 X+ F: a' N' Q& r& u8 D! U2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；5.39.217.77:8898$ b) R4 n. R3 v+ o) z7 ?' S
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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