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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜 t" m! I. p2 Y) ~% x# w+ p' \
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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一.先做准备工作：
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2 m! e5 W5 I E3 ~, dtvb now,tvbnow,bttvb1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；( O8 s# |8 T6 ^' Y4 t
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2.蒸好的面条用筷子抖散；, d% p$ o9 I7 h! q4 }7 V$ @
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb' _( u$ Y6 u( z: ?
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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0 n; p+ J6 i: K }" u公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；5.39.217.77:8898+ C4 I$ x4 Z6 W
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% M2 j" m+ p; D' g- G二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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" u, I9 q3 l5 s9 b ?+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；* Z0 t4 t7 U) V2 }! R, T
4 f7 N. z+ X+ {) t1 Itvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；+ u2 _2 b' N6 a4 V3 M8 p, F
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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$ i) V4 x+ K4 k6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。5.39.217.77:8898/ K: h1 o$ p; x; k
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 m7 e6 N5 H
: b( w) n+ J [ I% a& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；: p8 b1 o$ ?, r7 x: A
: _/ M6 N( `) r, J. s5 E9 g' y- Etvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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