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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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" A# \' g1 L, ?公仔箱論壇【做法】
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: u4 B; k( H$ i$ \0 z3 H) Z一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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) T" y/ A1 H( N0 y( K. F* M1 o' \公仔箱論壇2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v0 `" c& c% n: ?! t
7 Y p. u: ^( X: n, s3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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, d* |2 G$ g7 a% j5.39.217.77:88986.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；5.39.217.77:8898* g9 f; X1 ^9 h+ @
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二.接下来就可以炒面啦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 A$ @- H0 z$ L
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c+ S- e. M! q R1 V9 w
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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: i. }; H$ K$ q# v, W! |tvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；tvb now,tvbnow,bttvb# N# q7 A) [6 V( \1 t. H
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb: a5 W4 W; K2 t; G+ W8 [
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】5.39.217.77:8898& t, }. B, `1 H
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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