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3 U! T' b4 { B' ]5.39.217.77:8898【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜# C/ Z' A! W- f& _$ s
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
- Z( V% [( _7 k. J: |$ Y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 S* D! T! a7 q
2.蒸好的面条用筷子抖散；公仔箱論壇 H6 H9 i* J( _7 _( r
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇$ X+ p/ J4 E& L* C; }! a& f
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；$ g; k% z2 v5 V! d% m
' F; N6 @7 a# R9 A, W* o3 v2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；公仔箱論壇: T2 t" I; A6 ~5 n8 ~% q9 V
. q! c( g8 I y3 c公仔箱論壇3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；5.39.217.77:8898) t8 H% e" t; a2 m
) w8 P+ G- k$ n7 U1 K, n5.39.217.77:88984.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】! `. \1 Y3 L. K" `
" F2 t+ `) w, f8 n9 }! I3 Y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5.39.217.77:88987 ]8 {# {4 J, |- ?9 P
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；5.39.217.77:8898) ]3 R6 f7 y9 X$ |$ \- [. E5 W$ D. t6 q
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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