來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( v0 m1 V3 x& N/ L/ v
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb; h8 l/ h) N$ k& [
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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7 d/ o4 ]. \! r* q; V8 R公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.77:88981 L8 y7 V; w% R( V5 R
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb, U5 v7 d2 ? |& W- s0 Q& q
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3 V2 P4 k& v& A/ l+ H* H1 g* \/ C 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O y( J C- l8 r! Z
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- u/ f! C+ B( ^. L+ a0 K6 w 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。5.39.217.77:8898, ?2 b* Q' \; ~8 ^
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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8 K. F" ?/ j, `* |2 ztvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士5.39.217.77:8898, i B, G9 E+ i7 h3 n @
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。( O. F" z* _$ j' i: Z# Y/ R
5 E2 j5 m1 a: m: g$ k; X5.39.217.77:8898 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。公仔箱論壇1 X! w& y9 E& h$ T3 r1 `; G
" q: M; j: }1 J: e/ {8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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( l+ b8 Z) r* Y公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5.39.217.77:8898% n/ _5 e) m8 b6 |4 e0 }3 F, q2 ^0 `6 m# Q
/ U/ X5 a( h8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。5.39.217.77:88985 k% f, P" O N% D, m; R
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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