主料辅料* O6 V5 x1 s1 `: u
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb" U0 S$ f+ E3 Y% V. v+ y4 E
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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+ H" Y% c; e5 c9 c) L8 u荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇5 d3 x8 \. t6 k9 l5 S
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〔烹制方法〕
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, c% o2 ]& X0 Itvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。6 g; F" ]2 x0 W [$ h) k. ^8 n
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb/ l% A) ?, D2 t# i2 J7 A$ y( n
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。7 h2 v& c/ g" J% @: D+ B3 {
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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3 N; \; @) d- p〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" P3 Q l* r, e
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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