已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。% S9 l; x1 i/ E! ~' n1 [
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.77:8898' V8 ~1 L! S; O" L7 w- h9 b
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。; w& g# r( {% @& {2 l* X6 x- W
※家用30公升小烤箱示範。公仔箱論壇9 Y/ S0 P/ a4 N! S
% g4 Y3 f; |* V" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材tvb now,tvbnow,bttvb' y5 _4 C1 w e/ s9 t7 p% V
- Z; s2 w4 }) E g: y餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb: s, V% I9 u9 S" x
低筋麵粉 80公克公仔箱論壇- S, P; T- o# W; n1 E' U: x
玉米粉 20公克. R) B: y0 e9 w) @2 i$ d
無鹽奶油 100公克
8 D8 w9 S+ }3 T$ h9 U, o純糖粉 30公克8 l& R$ C; N( r( Z# |$ [
殺菌液蛋 60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% s8 Z, H0 i* E. T, ~
' D7 i. S1 J( D G' f) v5 P) s糖霜部份（10 人份）15 分鐘
$ P! X4 G* c4 z. M: r* F/ o( Ttvb now,tvbnow,bttvb7 g$ v5 I9 l, _8 {; V$ r, l
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
7 h6 Y# P- D: A+ C2 U溫開水 35公克
( k7 W: ~9 U+ o- F; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 200公克7 Y) N' o' I: Q( s- K; R+ C1 j
甜菜根粉 適量
/ G. p- R( d: ~+ M, ytvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔粉 適量5.39.217.77:88985 y* t( {) c: ?' k, h
南瓜粉 適量公仔箱論壇5 o3 N- ? V* K- k, a9 b" W
菠菜粉 適量
% b6 I$ L; T. K公仔箱論壇歐洲紫羅蘭粉 適量5 ?- g9 K& D8 o' v, B4 n8 b
紫心甘藷粉 適量公仔箱論壇- y+ Q' s9 _, q, P5 _, _6 p- G/ [
黑糖 適量
/ y* {" D- W6 j, D, e) `食用級竹炭粉 適量5.39.217.77:8898& @* h6 |; f& _7 o7 Q. ~/ `
7 o* g; Y. B; O3 _作法7 n) Y+ h3 _2 i1 i9 y
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餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.77:8898- k* t. q, X0 C& _# c/ P9 |
, w7 w( V& E; h: D( N; Ctvb now,tvbnow,bttvb2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.77:8898' S) J4 S5 ^- s! u' o. J. g% Q- ?
' F$ a9 p" q/ n* a# v* C公仔箱論壇3.加入殺菌液蛋拌勻。公仔箱論壇* K& K" Y/ P% k1 D& x( g
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
5 v* D6 W! ]" t9 ]7 v5.39.217.77:88987 Q( {$ c% d2 D4 v% E
5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。公仔箱論壇7 b) d0 M9 d' G' `6 {
6 d4 O1 V8 U0 I& q( N, [7 E$ ]( j6.(混拌中的麵團。)
$ K6 l! f" g. w/ J5 t% ~( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F6 Z4 {8 u) i1 I3 C% Wtvb now,tvbnow,bttvb7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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/ @5 i/ |0 K) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)4 a. L" N) d' s" {
7 Y# ^! t9 a$ C1 ^0 c公仔箱論壇9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇% s! O9 ?- q. n, S6 k) T$ T
+ ~2 z4 b3 H) i; O' W: g5.39.217.77:889810.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。, R* G% @( R5 q! e/ V9 y
1 q* T( K4 c/ I! O11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 D2 a- T. o9 z) I: N! Y6 D4 d6 S
# C4 x9 Z ^/ l/ q) ^12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)4 D0 g8 B4 A7 }
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糖霜部份：
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2 B1 g* E* k2 n6 l9 C$ l: A8 j* K5.39.217.77:889813.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~), I" _! C; q7 |
B$ F; S) R* @7 M9 _' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.純糖粉過篩( b* O5 @- R* M S: m6 H% r
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# x& L: t% C) X: {: t1 V
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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+ |/ l# H7 t" h' ^6 A$ I, f18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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0 |5 d2 L% C k4 U6 X) Gtvb now,tvbnow,bttvb20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb) Z; x" w3 E' v- D* Y* i
8 P9 [% r) n# X% F' V4 C" c, P) o22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ` J4 g3 ~+ k
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) - x4 g$ W* h# { K5 I$ e, U, p
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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: x0 Y8 S* l1 _4 r& a5.39.217.77:889825.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。0 K+ r% F4 m$ n$ u0 q
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1 R$ d+ g/ K5 O5 h1 g0 V小撇步5.39.217.77:8898: `5 M1 b- B# w: Z( Y
5 I- m; N, ?( H+ o/ Q# o9 gtvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。4 |4 C! g0 v* d) I' B7 d
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
\% r9 i$ T% W; a' B; L* x5.39.217.77:8898※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb8 E( I# K8 [& g2 Y
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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