[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇% P3 f- q: Q6 g/ A) T$ ^, e
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。公仔箱論壇: u. ?% R% r$ Q5 F1 C5 c- r
※家用30公升小烤箱示範。
9 J- g0 L" j% j1 i( [) h
9 Y- b5 z! _6 N9 d公仔箱論壇食材
tvb now,tvbnow,bttvb, O4 ?4 J6 C0 N' q, O1 G
餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

5.39.217.77:88987 Z9 S# h5 k& F' Z
低筋麵粉  80公克
1 h, R: U9 A$ m- K% e玉米粉  20公克
無鹽奶油  100公克
0 u$ O. e8 I. p$ ?1 `純糖粉  30公克
9 [: z1 Q# J  _$ A5.39.217.77:8898殺菌液蛋  60公克

糖霜部份（10 人份）15 分鐘
$ b% R/ M5 n% x( _! ?/ v' \  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: o- L) y6 D8 \. y, S+ D
純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
2 j8 y( ^. h' a& a公仔箱論壇溫開水  35公克
- h& {* K- u2 N. s# E: E% S純糖粉  200公克
甜菜根粉  適量
胡蘿蔔粉  適量
' [: x- u) i4 d7 e1 }7 r南瓜粉  適量
菠菜粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb7 U$ u, s7 n" s' M/ [4 Z
歐洲紫羅蘭粉  適量
. e" Z  E8 B3 R$ o1 O紫心甘藷粉  適量
0 H3 m" o8 k$ Z6 F! k/ J3 s3 r黑糖  適量
食用級竹炭粉  適量7 z! j# v* }5 d' @" e$ d  R+ N% ^

作法
# T% i7 K% L. c公仔箱論壇
# U( ]& \; [9 z* S% V1 I公仔箱論壇餅乾部份：
: Q, d$ p, b3 B" U7 q& ]
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。4 y- ~) }$ t6 Q7 D5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w1 m( g9 [" j1 ?; v' j5 Q
2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
3 [& R$ K$ z2 B+ ~9 d; @tvb now,tvbnow,bttvb& m$ w% @6 O+ p2 {
3.加入殺菌液蛋拌勻。

4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)

5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
5 r( k8 O* \7 t- d7 S9 q6 i
- |7 ?) D/ e& k2 |! k+ J* f6.(混拌中的麵團。)tvb now,tvbnow,bttvb& {5 V, x" |' x( h2 x/ A

* c' P! G* p& g1 f5.39.217.77:88987.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)5.39.217.77:88981 ~& M% a5 P1 E

8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 G: g' n" c3 e9 H3 L

9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。$ }: M  ?4 g) E! L
  D8 g5 O2 Y  R( f
10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。: `' P( m! \+ r7 \! s& h4 U: B

11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb5 i* n6 u$ _' s+ s
5.39.217.77:8898' O& U9 ~# F& a$ e% G4 V/ U) j
12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)2 Q- U. ?' `' u( o
. _3 X( v& ~" ]9 Z; I
糖霜部份：" Z6 q8 G/ @3 _7 B# g

13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
公仔箱論壇# y% H1 C" C2 I9 F" E$ g9 U6 N' |5 V
14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)tvb now,tvbnow,bttvb% h  T7 \# H+ j3 p

& B  ]( f  F/ J5.39.217.77:889815.純糖粉過篩5.39.217.77:88982 Z( w; U7 ^6 h* U3 a7 D

+ B+ O' I/ s# e/ _tvb now,tvbnow,bttvb16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.77:88988 ~$ F, y/ G7 b: L# c
tvb now,tvbnow,bttvb4 F- |% {1 k# R; S  H! o
17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
+ h5 P/ a2 u9 K9 C, s
% ?; r+ C$ f6 R1 t公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)* w- \$ e3 g  e0 |1 n
0 J* u( l3 }) T9 Y
19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; a* t) a+ r% ]! d) ~
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!; l9 ^- D4 |! J. z. U' X# N

$ W) h2 Z3 ?; c21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。- ^9 c3 z# k5 i! U
. A! _6 x  `" a5 \. u' W
22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)5.39.217.77:8898: N( a( ?$ `4 y: G. H

+ m; Q; R1 }. h" d7 ^5.39.217.77:8898組裝：以圍兜為例

5 F0 J0 f' \+ u# W, Y# Z公仔箱論壇
, y4 }* G0 B$ f

23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

3 v+ ]4 a" }6 N. x- b5.39.217.77:889824.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5.39.217.77:8898! w. t/ x7 b7 x
5.39.217.77:88983 @; R3 n% t2 H/ W
25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。

公仔箱論壇" y H8 q9 }& s6 k
小撇步

※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 q7 B7 P/ _* z+ z2 S+ ?
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!3 S( m) [2 ]$ S: J: t; m
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表