材料5.39.217.77:8898- V' }9 x h' Q g
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" Y ^8 q, ^' U6 o$ X9 u
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb g, @/ B [+ c# ~& n
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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醃料公仔箱論壇2 I4 i0 f' U, J7 u) z3 T
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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: J5 d1 e5 q0 ]' E6 L7 f$ c公仔箱論壇其餘8 d# g( g- m" w* y2 i8 z! D
生粉/蟹子/蛋白少許tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 d8 ]9 i; }! R+ X0 L
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做法5.39.217.77:8898& p3 d' H# W0 ?
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。9 Q" b4 V$ }( C8 C* N; c' m
3 T% k$ k4 d6 G' c1 V" B2 `* i公仔箱論壇2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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3 D1 d! I G' f. Q4 Itvb now,tvbnow,bttvb3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.77:8898% }( {: E; R9 L7 [9 v4 L. m2 z4 w) ^
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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