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[中式食譜] 素燴什錦菇

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3 y1 {8 t% g9 p3 I* b9 j4 `tvb now,tvbnow,bttvb烹製方法(二人份) 
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材料:

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. w; u, V8 p% h: N. ]鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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2 {8 E8 J2 c# l$ o, G6 K  a1 T2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁:
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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4 F* \) s& t8 _9 v+ T1 t" X. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料:tvb now,tvbnow,bttvb# |0 ~4 U- b- a8 {9 [2 X, i$ n
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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& G' z& ^$ |- v+ o" M1 R1 鮮香菇去蒂洗淨,在菇面劃十字花紋;蔥切段,薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r' ~* w2 f3 M3 M1 \9 K

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1 f, q5 e$ w/ e  w# M2 e5 G0 L$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蟹味菇去根,洗淨瀝乾水;草菇洗淨,在菇面劃十字刀;冬筍和紅蘿蔔洗淨,斜切成薄片。
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1 y* N- G3 S" A( j5 {/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( l5 M3 ]. v0 E$ I
3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水,調勻成醬汁。 9 B# ~' U$ i, n4 G" o1 I6 L
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7 E+ O6 B& V/ q7 y* J2 C( {* u  l7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘,撈起過冷河瀝乾水。
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, R6 `- N' ?& q: v; |" d4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油,炒香蔥段和薑片,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔,開大火快炒30秒。 + `& |# Y& r: q; J
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6 淋入醬汁炒勻煮沸,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。 6 {) b6 P6 V4 f! [+ P# I3 j8 Q  N

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廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B- m1 j* |" z" b& f: y* {3 V" V6 o2 X
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1、燴菜的選料比較嚴格,應以脆鮮嫩爽爲主,強調原料要鮮嫩、易熟,不能有骨刺或有腥味。
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/ U- s0 w' p) s7 P# z1 R& S2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水,經初步加熱處理後,可使其成熟度一緻,以節省烹調時間和過程。5.39.217.77:8898* \- N1 w2 O2 R6 A8 C
  
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分,使菜餚湯汁變多,芶芡可使菜餚湯汁濃稠,原料掛糊入味。. P% E/ |% P! O$ V+ m$ F% F8 K3 x
  

# z. l7 p# y  U- W% t1 T5 O2 s/ j6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、菇筍和紅蘿蔔極易熟,經飛水後已半熟,因此下鍋後不可久炒,燴製時間要短,以保持鮮滑脆嫩的口感。
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