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0 ]3 g7 I3 m, ]7 O( t* g公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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* p2 q9 F7 {( U( I$ ^5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片) p `0 T) c+ K
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醬汁：5.39.217.77:88986 j* s: S! ]# ?% \) D; _3 n) j
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.77:8898, A5 @, i, @ N4 a W& K! v
8 `" P6 S1 G* T) Utvb now,tvbnow,bttvb調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) , i6 e) |1 v9 r
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4 z. U0 {/ o# ?6 Z2 X8 ?, k5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! l( w% g1 f1 A& S0 B
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7 y$ y$ z* P/ t5 |公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 5.39.217.77:8898. R. B* Z# P5 n' Q9 l
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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8 J2 v6 h$ [5 s% O" e- I& Q公仔箱論壇4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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! X( U( q2 m7 Ktvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb# d1 [& w: e2 R& a7 z0 T
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ; g8 e6 U+ ~1 J! U
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廚神貼士 6 }) A- T( \8 U7 U3 ^
3 Q( I: Q9 T1 i/ v% V2 [2 \/ Mtvb now,tvbnow,bttvb1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
5 i+ R+ k+ k; h7 b0 b. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 U* r, F+ W- V( m/ v# e
2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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0 K4 U3 Y8 j* |: T I$ l5.39.217.77:88983、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。5.39.217.77:8898# H8 ?, t* c2 I: u
7 r3 v) B5 A% t5.39.217.77:88984、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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