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4 V* D4 u8 ]0 K% v& i8 }) Utvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb% ] f4 u. f7 u& ]4 t! N
9 M3 h: j# N# D( o' o材料：5.39.217.77:8898/ o0 F* I. r' T% M- V
: {7 F) {2 Y0 f4 b, d8 M5 ]' s5.39.217.77:8898鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
* x1 ^9 A: J, ~. R; S( i# B4 Y2 e5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]7 u1 Z+ U& u4 l9 Y/ u
醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m7 A k+ a$ a8 P0 N% j4 {
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- l8 ^/ D6 H* o: B( Q! ]1 T: r+ b公仔箱論壇油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 公仔箱論壇8 M2 H; @9 U- N9 ~* Q1 A1 m9 c
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇2 s& S7 F- k) M+ a
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇6 g1 A1 B, A# E
0 |8 J6 u. Z: w8 t# a6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q. y/ i, W# W" y
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 9 M- y+ ^) I6 _# W/ E
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0 F: }7 ]* S+ o5.39.217.77:8898廚神貼士 公仔箱論壇 C4 s8 L( i* m0 j3 ^4 u6 j* A
6 Q0 i3 _9 C) H! X8 d1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 X$ i4 F( O" H6 z8 e7 ?" h: _
) y$ ^- {1 U" |# e( g% ]tvb now,tvbnow,bttvb2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb* m6 t. M) J1 V/ U5 C
1 ]$ D3 C7 i- v0 R4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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