[中式食譜] 芋香海鮮盒

甄華

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. _# O- O' d& e5 j3 j2 [材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克5.39.217.77:8898. G6 Z& Y7 q* O: }: W

* a: L# a  Z( n2 ?5.39.217.77:8898調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許公仔箱論壇- S" ~; h+ ?% c

, l+ t( A* j: x& w$ l* M4 c作法：# s1 q4 l7 W9 i1 V! _
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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9 R* L. H& w( E0 E. Q2.海鮮餡料作法：tvb now,tvbnow,bttvb  T5 u4 Y$ m/ c3 k
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。' H7 D$ E- {. E; f1 w! A& a# t9 d
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
5 |0 Q: t1 n. x5 L. Y" rtvb now,tvbnow,bttvbc.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
- u* n2 y: f3 j% z' O0 `1 w/ @公仔箱論壇d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。; m& @2 D- y( k/ O4 U1 I3 A0 _% A2 ?

. ^1 w" j* h% m2 j0 z4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。
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& u) |0 d" L  y7 Y* T  E5.39.217.77:88982.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。