這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y3 X3 x3 O2 E0 X+ T' a0 B
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做法：
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$ ^' I- q2 T; vtvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）, _* j( i. H# v8 z& P' Y3 P8 S
* l8 R5 z- h: F: G6 L. {２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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6 ? X% d+ e: |- {3 \5.39.217.77:8898３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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+ l, W9 K$ _* R9 W ^" _5.39.217.77:8898５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.77:8898! }! D5 X9 f7 ~! l4 D( s
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2 e- B* p3 @5 g( I$ N; z h5.39.217.77:8898６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
( T( b3 |1 |6 e+ g$ C; a% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ [2 F' i0 J8 d9 r1 d9 O1 V
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；* s9 u3 B# w4 Z( u1 `
' N; N: \; l5 }８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；7 z, ]( G. V) h9 n5 W
% i& t) a5 O' J0 W( ~. E; v7 u９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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6 B/ Q& [: _* x0 ^, R公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.77:8898: X7 H, L7 |# L1 Q9 p( y
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:8898/ e9 b' G5 C: ]! I+ B
g7 X/ p: s2 Q1 w0 M! n( _( M6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) m7 B5 h* z* W# C. T" t
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇5 ~# ~ ?; W8 G/ E0 t3 D
' _( ~2 B, y. N2 j出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 u5 j% W( V2 m' Z
* N4 a/ [; V, C0 \8 c: P! K 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb1 p" C E. ]7 j. R
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇/ G6 _+ W. [7 u( Y7 a, \7 e( S
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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+ V9 Y6 J; `6 O+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb1 R$ i) h' D& j- ^: d! ~( k
* P* ~0 v0 I& b4 X" B; ]2 r% _: S5.39.217.77:8898 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。3 _) t8 R5 G' w2 E4 O( C5 D
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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