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用料 青口贝 600g
$ l, n( K9 ?6 btvb now,tvbnow,bttvb南姜 50g: \' f+ A5 N( j5 m8 r' v1 _
香茅 2支公仔箱論壇; L+ t0 R( c" J! s. X& ]
小洋葱 2个
) V9 C, K4 y, w- ^6 `9 g9 u0 a柠檬叶 2片
x$ a$ v' m- E4 G: b. N2 \金不换(罗勒)10g5.39.217.77:8898 E) t* s/ K+ j% ?
/ P X, Q* F1 O3 Q1 i1 H; i) N公仔箱論壇调料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H, Z7 Y& ^4 p1 H h' f
蚝油 1茶匙(5ml)
% t: W7 d1 |2 J' i. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 2茶匙(10g)
`& @* Q ~+ `+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 1汤匙(15ml)
$ h1 f) @8 G* @6 ?! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎,柠檬叶和金不换分别洗净切碎。 大火烧开煮锅中的水,加入1 茶匙盐,然后放入青口贝汆烫2 分钟,捞出沥干水分。 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂,加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。 把每只青口贝都用酱料填满,腌渍20 分钟。 大火加热小砂煲中的油至7 成热,放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀,然后放入码入腌渍过的青口贝,淋入蚝油,加盖焖烧5 分钟即可。 公仔箱論壇& h3 n: C) }# b$ m( ?
小贴士 这道菜所用香草都是当地特产,在我国也并不难找,一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有,也可以用自己喜欢的其他香草代替。 青口贝通常为冷冻产品,食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙,如果是新鲜的青口贝,可以免去用水汆烫这一步。 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草,有清香的柠檬气味,外表与小葱有些接近,但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮,取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似,只是颜色更趋棕红,质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似,通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
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