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7 x) Z. U5 F, D& r1 w7 C+ y) i! t% X, Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 e! ^( z# H/ p @. D' P
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包8 t. J4 w+ }, c# X( `. g, E
1. 黃豆 250 g5.39.217.77:8898" O! O1 M+ E* M$ |8 M' M
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) c* P/ ?1 X! L# s
3. 鮮奶 120 g
- t2 ^. k8 a- `) ~6 G; ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
4 d6 `# ?3 F9 @& t+ b8 {, r5.39.217.77:88985. 粟粉 12 g
6 r+ g6 S9 G9 R* ^* k8 p8 b6. 有蓋大容器 1個5.39.217.77:88988 d# F F' Z* m- a
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
5 K2 v. B) @) Q鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# v0 i) v! Y5 W; \+ \1 z2 a! K
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~, \4 I7 J3 ]; Y' P8 x
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
! k+ \* Y6 H8 u; u, H. x6 J) q5.39.217.77:8898我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇5 r, q8 |5 x! h) I& h
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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7 X' j# n6 f7 p& rtvb now,tvbnow,bttvb材料:
$ ]- {, I6 i. E" u X b( x韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
. O- N3 [5 Y' w! w4 a: _8 A公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇7 y2 C$ x8 @. I5 k0 @9 p4 a$ Z
碎豬肉 400g
9 j4 I4 }8 R& j( T/ S胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.77:88987 y9 q, b3 B( i0 }
花椒粉 ½ tsp
8 Z9 I/ ]1 U) ^7 E+ i1 j2 y' }味醂 ½ tsp; A! G1 ~( i) z9 J; t/ K
沙糖 1-2 tsp
4 i% W- z. [1 j* o0 Q5 R5.39.217.77:8898幼鹽 ½ tsp
- h# ?2 a9 t2 i( u% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp
/ {' ]& x' z( H! Y5 y& d& I/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
. E" e+ d/ p3 _- M" d5 S+ l8 T3 atvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp
, f" G( ^# }8 X* w6 K# \1 ?$ w* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp5.39.217.77:88986 ~6 ~5 `1 ^) S
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
, V1 Q" m5 B9 D" `7 Z3 F ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 g
$ C3 s/ j% h. e4 O5 u, ?# r2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)/ ?! Y/ J0 s; G/ }, y4 c
3. 鮮 奶 130 g
/ }9 o7 X2 _8 v, J8 H- V) v9 e1 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
& w$ D9 @! R2 P5.39.217.77:88985. 沙 糖 15 g
+ Z2 o. @1 c" I9 i* b8 j6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb7 G; M! d3 h9 }
7. 發 粉 4 g: p s i+ i/ {0 m q2 y% `
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
5 e( ]5 M1 V* g; F6 I" J/ w公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。0 n& x; R& O9 X2 Y$ `
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。5.39.217.77:8898* P9 p- A( N" t- A5 L, K7 I7 M: F* g0 Q
* g w; x0 _9 u* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.77:8898 Q! D( D0 w0 a: k7 X' l
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2 A; O# k! r" T公仔箱論壇包包子的方法:
9 d$ R3 J. B: C麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
9 E% \; O N8 ], \( J+ D右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
- B" g6 n6 G6 R8 O9 x% V) x5 H: t公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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