這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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: i% x7 E- k$ L( O4 ~做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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$ u, f6 Z, e, y2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; K) |; \0 s7 M6 N) o
6 o! [3 l" o! I" H' l9 gtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 ]$ z; [+ |3 l
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４、將麵片卷起來，切成小段；% u, _$ o: C1 w o8 C+ `
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.77:8898" `& a. M5 i) M& H
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# V# j5 Q* F. A0 ztvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.77:8898) q5 Z$ u- x/ J; ^0 |9 \. T6 u
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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/ d% P! B- T* h0 Y6 w: |7 H８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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9 T! G" q9 D' C. H" b公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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' u* Q: R# j0 G$ N& d' S5.39.217.77:8898１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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- a& h7 H% y+ d$ ~ ?tvb now,tvbnow,bttvb１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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2 Y/ M4 t7 f* ]5 e$ z! A公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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- u7 F) y, E: n% Z" K6 o- u7 T9 W公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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9 {, e4 f7 }; T" k% D2 ^7 e0 X' @: ` ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；4 y/ w9 X: O6 x/ C: J" K
6 [( ?& p, Z Q: ztvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇( u, _& I4 ~3 t% p6 j( I
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇. Q# y: F% u- X: y: w% p! z
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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