改良版芽菜雞飯 媲美原味
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7 J$ G5 y! h+ Q5.39.217.77:8898來自怡保的豆芽是其中一個賣點。
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嫩滑的白斬雞呈現在眼前。
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7 f6 V7 X( M/ h. U; M8 T# Etvb now,tvbnow,bttvb老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。
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, z @) {. b1 `+ P公仔箱論壇一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。
a3 c& Z+ B& Q3 X2 ]4 u; @8 ^0 s5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 W8 s3 V1 X! P2 f5 ]) `7 x
來自怡保的細嫩粿條，口感十足。5.39.217.77:88984 ^6 K) g0 o r1 W& u0 k f7 D# s+ w
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雞腱雞肝香脆爽口。 3 Q) @- z9 z! p3 N. S( @
9 d+ N: Q7 f" H( f, d# e! u魚丸肉丸一樣好吃。
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0 N3 {8 D5 `4 h# M" P公仔箱論壇張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 d) Q, c! v+ M: ~* g1 t5 |6 r
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報道：張晶琇 攝影：林聯興公仔箱論壇" J @5 a$ i% t! t( h
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不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！
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' t/ ~. L. q- R7 h0 o$ \/ ^3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。公仔箱論壇/ _3 r/ n& i( f5 K1 D8 D+ ?" I$ m
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而且，該雞飯一人份才3令吉，除了香油飯，尚有白斬雞、豆芽及湯，超值！tvb now,tvbnow,bttvb6 q A: K+ Z% K# z0 E6 }
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請教朋友研究改良* F) d8 O5 Z5 y6 J
h( e: m( n! V4 h: Q* _& L年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。公仔箱論壇# C+ A; S, v' |, F: a9 T5 N
$ l: M' h( H# r4 Q) z* |+ J公仔箱論壇還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。
8 g5 r& r( ^) B) b; b3 V4 U; G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 E0 y. K" q# M
時間火候是關鍵
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( R) @/ z# r* Q. }9 W張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。
p7 U8 N4 q7 g2 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 k2 o; n: x6 j) A
他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。
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0 u% P+ U; O. x% U5 O0 U, g m; [: J公仔箱論壇直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。
$ j) h. I% l- r2 @0 Z. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& X* D7 n2 z% R1 |0 c4 ~( y
豆芽粿條來自怡保$ s% L6 f2 h9 t
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不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。
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張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb" v" V# F/ ~+ t& R3 v
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他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。5.39.217.77:88982 I: X9 q" G# ?) V1 G% I+ M. {5 m
7 }1 ?! [8 K9 U0 `4 w$ ]其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。
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$ n! n# `- p3 O% k* ~1 M! B. I3 ?; B除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。 |
發表於 2010-3-21 01:27 AM
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發表於 2010-3-22 07:19 PM
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