烈豔豔的陽光，曬在柏油路上，每個人都像在蒸籠裡一樣，被悶烤得心浮氣燥，連出門吃飯都變成一件痛苦的事了，在這個時候，大概只有涼爽的涼拌菜餚能夠拯救你的胃，讓你恢復打拼的元氣了。" t k% n/ g5 b% D% M
在這裡，為你準備了清爽解膩的涼拌菜餚，無論什麼時候，只要品嚐一口，保證可以讓你酷熱盡消。有了這些涼拌好味，就可以讓你的夏天生活遠離酷熱，清爽享受夏日好味。
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涼拌是將單一食材或是多種食材混合，並添加調味料後食用的方法，大多以冷涼的溫度呈現。最常出現在筵席的前菜，或是下飯配酒時的小菜。涼拌時可以使用單一種食材，或是搭配數種不同食材均可。基本上，食材都要經過切工處理，改以較小塊或是加大表面面積，像是將材料切成片、絲、丁、條狀，調味的香辛料則切成末、斜片等，在混合材料及調味料時，就能更快均勻入味。8 }2 O" } ]& X$ G9 Z5 Q4 H0 g
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涼拌菜最好現做現吃，這樣的話，才能吃到新鮮食材與醬料的完美搭配。如果實在沒有時間每天製作涼拌菜，那麼可以先將所有食材調理好，用保鮮盒盛裝起來，放到冰箱中冷藏，每天只要取出適當的份量，再加入調味料拌勻，這樣的話，就能保存約一個星期。如果已經將調味料拌入的話，那麼也可採用每次取少許份量出來的方法，不過這個時候，做好的涼拌菜也大約只能保存二至三天。另外如果不是現做的涼拌菜，風味品嚐起來可能不是那麼好，這時只要擠入少許檸檬汁，就能為涼拌菜創造出新的風味，是個不錯的方法。公仔箱論壇! l& e3 Q2 j% b; l& f9 R5 C
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0 R1 G" e# q% f: p; Y- {材料
4 A w. z6 `$ K* u% i! f5 g; v# A蓮藕 1/2斤
0 f& I0 y% `, U5.39.217.77:8898柳橙 1個
3 D' p" W! ]. H- ^5 l檸檬 1個5.39.217.77:88982 W2 `+ s2 ?' k! _0 L& [
調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 S k8 o9 F0 t6 R: x( o
糖 2大匙
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作法
, c- s" X2 p/ c9 ^1 蓮藕洗淨去皮，切成厚約0.2～0.3㎜的薄片，用熱水汆燙15分鐘，至蓮藕片熟透，即可取出待涼備用。5.39.217.77:8898" w L6 w+ ~$ e" ^1 D1 Z
2 柳橙、檸檬洗淨，分別切半後，再切成厚約0.2㎜的薄片備用。5.39.217.77:88984 E' S3 \1 B( d
3 將所有材料與糖一起拌均勻入味後，即可盛盤上桌食用。5.39.217.77:8898- K: Q0 I5 E( z2 @6 d
備註 此道菜可當作前菜或點心食用，既開胃又清涼消暑。公仔箱論壇9 x: Z& d( a3 h* s7 \
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-28 07:58 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-28 07:57 AM
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