[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {* [) n0 O0 R/ B
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香茅(3條)
糖(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 H; F' U5 S# K
鹽(一茶匙)+ O' d) A% h8 c" a3 c5 Y
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)5.39.217.77:88983 {$ J4 V* z3 h9 _7 \
胡椒粉(適量)# U, ?% ?( b3 o% B/ G$ G
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇/ c3 }- V/ ]! h$ C, S
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步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香公仔箱論壇2 I6 k- m4 q' b$ z( P
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼5.39.217.77:8898# M# J( K* U1 b" T8 `+ E2 z: ?
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蒜頭(2個)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" K1 ]# z- n7 ]$ i0 d! {! ~
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)5 C, O, N( v+ ?2 A, B
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.77:8898/ N; j3 P: N' u" u2 B
5.39.217.77:8898/ }2 |3 {& N% ?
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞5.39.217.77:88983 M- e9 B- o* P5 \6 @. q
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鹵水汁(5茶匙)* x6 Z! {  Z) V: T
糖(一茶匙)公仔箱論壇3 A7 Q& M7 _; O) j. m( k
鹽(一茶匙)+ W) g9 }" x! U
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.77:8898; L: A' K: [' j
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步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼

材料：
雞中翼12隻5.39.217.77:88987 {3 e' R2 O, P9 [( D
蒜頭2粒/ T2 M4 {6 ]) T7 G  c6 {3 N; M# ~
燒酒少許tvb now,tvbnow,bttvb8 ?! W& f( |+ ?# q7 U! p  h
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒
薑數片/ l, \$ z( x$ }

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙

做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。5.39.217.77:8898* e4 ^, L9 a4 P# V0 g- d
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。5.39.217.77:8898( C1 r/ Y% {: W5 n5 b
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。5.39.217.77:88987 C  U! v8 _5 K
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腐乳雞翼tvb now,tvbnow,bttvb; D  F1 M: }( E* n, d/ S
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材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許5.39.217.77:8898! f8 K0 q$ v% m7 `. Q
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙$ Y: R( G  Y9 Q0 S/ G

汁料：  c+ m- o* L* Z" f" S7 ~& w" @, {
腐乳(搗爛)3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 m: l6 y8 h3 r. K$ f) I9 z
水3/4杯
糖1湯匙

做法：公仔箱論壇6 V7 ^: b; e! L; q, X7 s' Y
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼

材料：
雞中翼１２兩8 R. Z# G6 A% ]* B/ ~8 d1 p  a
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許5.39.217.77:8898, S  w; B  ~. n" ]
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ d  p3 ?& t
水３/８杯2 g$ d% y+ w' o+ R0 E7 o% D
八角１粒公仔箱論壇; @0 T" V% t( M- Y" _* D& q/ q
甜豉油４湯匙
花椒少許% b# N8 B; Q& J6 g
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、5.39.217.77:88987 H- F$ I; r- g# i3 U" I9 M
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. m* i8 d/ r# w% Z, t+ {% @' O' c

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蝦醬雞翼5 z% O: q3 \' Z2 b
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蝦醬(4茶匙)9 o) v7 G4 t7 i$ V
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 `) a6 T( I% O# N# f) z
酒(一湯匙), m- k3 }7 t* c# _
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
1.洗淨雞翼5.39.217.77:88986 S! R+ H' p$ w. J$ \
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb- g: ?9 \( ~2 t! W/ W& U- d6 Z
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泰國甜酸雞翼
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材料
雞翼1磅" o, E+ i1 u, k8 u+ Q
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料公仔箱論壇' I7 U4 B  T' O$ p# S/ G
生抽1湯匙, W3 `1 Y' l: O. k7 R, d, X& g
生粉1湯匙公仔箱論壇/ K+ _7 _4 T3 t) ^: e- x
糖少許
胡椒粉少許3 |- H) m4 }1 ^; d' g1 O1 ]
酒1茶匙

做法% h' |( j7 f' J3 i! Q
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77:88981 e/ S0 |  J2 ?! S2 E
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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密汁沙薑雞翼

材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。# j$ S1 f7 _  [
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食公仔箱論壇, E" h& C% h4 C4 b

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蜜汁烤雞翼
公仔箱論壇5 r. t4 Y8 S$ d, A" |' e5 U" Y
材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。" @8 l- o3 b/ W9 V* f$ [9 G' R
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙. j9 E7 f% _1 Y
老抽一茶匙
麻油少許+ A5 k% y9 O1 K- A" F$ h
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烹調方法' E  ?# _2 m! }) E. h
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。公仔箱論壇2 V9 k/ c7 O& m+ V0 M0 g
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。  R( H+ o+ d' g
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。5.39.217.77:8898! y) F5 B% S! t5 O1 L: w. T

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吞拿魚汁雞翼
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材料:7 v2 ~* z& T9 s7 {) {7 X9 u
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙公仔箱論壇. \# G' X9 Q+ }
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻5.39.217.77:8898, e. o" \2 T8 {
蔥花2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% V9 d; L% E$ `) g" I) B
白酒1/4杯

醃料:
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o) l7 o& t8 t% c7 e
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製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 b! ~* ?$ m/ e3 h# s
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 n& O: D! U6 ?# P3 U
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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