31)奶油烙雞片 ) R$ a, ]3 \3 \4 _( T/ c
原料︰ ; j/ M) G4 }* U5 B1 H
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇! O4 e( u$ V# X; k- {+ j% n
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& M. W( a2 b) ^+ T5 q) d' I
1.雞肉切片； 公仔箱論壇5 M9 F( C- k) A; T1 `9 s9 W
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( n2 s1 p+ ]" C3 F
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77:8898% U3 `& a. G$ C
烤箱溫度︰200℃ 2 \0 h& O) P5 `' a- t. P) V) x
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32)清蒸滑雞 5.39.217.77:88981 u) _) F6 e- J* m- |
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb! ]' P A4 k$ k" D* n2 q% i- v. E- e
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇/ w" p& v+ k5 \4 ~5 b) W
製法︰0 ^8 H2 V$ M- p: o6 P2 j
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
h8 Q4 A+ @0 K9 L1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& r* j" ^, Y, Q2 h
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' D! J( W, O. d5 O$ ]8 O
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77:88988 ]3 Z" W4 k8 S' [5 s! k
+ }' [1 ]- D" E$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞 4 K: M1 m M' o! ]3 A0 w
原料︰
2 R2 ?/ N% k: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
0 t1 _4 B) H8 Q4 @2 e2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰" S3 r5 H9 N! Y2 P6 S# p! O
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 " a* J! P/ U7 h( i* }3 `; \6 Q
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
7 m1 s2 b1 w4 g O要點︰
7 i2 L$ I# O+ @% Z炒時火要旺一些。
8 @+ B ]1 g4 o6 z1 B2 A; N6 E公仔箱論壇
. s: ?- S' y' A9 ~9 Z. a7 Q) n公仔箱論壇34)炒雞丁
: y" u+ B+ f" r& G- ?, m1 [原料︰+ t }" ~- f6 n3 y4 n# Y" Z$ f
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
& p. m% t8 _3 `, T9 j4 b* A* Vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
6 [1 k, ^9 [/ d. u* P% k- ftvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.77:8898- w) q+ x% v6 k$ x7 x
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。" X1 T" d) R/ H3 `5 Q* i
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
! F+ U! \- T% c+ `$ D5 e- I公仔箱論壇要點︰
9 ]' C9 o9 X! k/ y( R; {4 z' i F公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
% E0 D( q# M' F1 v) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 Y( f- p) a( j+ T2 t! l% ]$ E
35)炒雞雜
4 G8 u- q; p# r3 G S8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb- D4 e5 W7 S" I
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 , ~6 T2 r. A' V
製法︰
) K' X7 l4 x* i公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 2 d8 R- J E. H3 @; ]- ?- R! `
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77:8898" [0 W8 S8 k8 h
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' o3 e7 s- W* ?) q
芹菜不宜炒得太熟。 5 v% @5 [+ k0 N4 K- m# ~
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36)蔥油雞 1 ?3 Q) {- W. n1 M$ }( R6 f
原料︰
; ?+ G C- C: B( g0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
- r! S7 R* ^: c8 H製法︰ 9 p5 l* l1 T( n* U8 C
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 $ a2 Q0 V4 `' t( F8 v" G
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
8 _; A+ E1 B9 l; O" E5.39.217.77:8898(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) D5 i3 N; I6 D* {9 `- O
特點︰5.39.217.77:88988 Y: w8 d3 s2 d" I
色澤清淡，鮮香滑口。
9 W( [: H2 w0 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 @8 k% F" N5 H5 U5 Z% a2 y
37)蛋白雞片 5.39.217.77:88986 x U: s. ~+ x8 S
原料︰公仔箱論壇- J c2 s, ]) ^# h& j. ~+ R1 ~
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 - j/ u" U6 _: B. h1 J
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 z, e+ V* k# l3 E3 Z0 M
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
6 _6 W9 Z- N8 P) N公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
9 j7 {4 K3 L) F9 O: m& V! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
8 @. Q% B6 b$ q7 N, s- Z公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。
) n+ R# j7 `# C: n. `& f+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 D$ t" W2 l0 L5 W0 H
38)粉皮拌雞絲 5 \7 C: S" A3 I' V0 d& L. z
原料︰公仔箱論壇& _8 m+ i2 A5 Q( ]
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
. z' C- |2 m5 R* ^3 vtvb now,tvbnow,bttvb製法︰8 p! `0 E: m; \8 K+ c* s6 `/ F; u
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
' L7 G- T) J( w6 `* O5 U7 [8 A要點︰
% p+ C5 ]. R$ E; s( f& {# s雞絲應盡量燙得嫩一點。
% \$ B/ P6 q9 M# }* X6 S/ r! l$ O6 l" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E- [' Y1 E" E R6 [+ _tvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞 ( P0 ~( X* g1 V% v/ P, `
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
4 g, C' ^! s+ p ~# z* f/ m! T7 n1 ]7 H8 {( R7 o* s
40)芙蓉素雞片 , [# H+ {4 C) [! i* u
原料︰
+ [1 M: ~8 N( Y0 u5 _9 @) ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
6 h7 O# B8 T0 E% a4 u* K2 {製法︰
1 _5 v' {' {2 n% r: W" H' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
+ ]1 K4 x5 q- ktvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 1 ^% n$ V. q% a! Q! }" g7 t
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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