31)奶油烙雞片
# o- D( i) u# ~% o( b }3 G, k公仔箱論壇原料︰
) K+ |0 o) N1 M8 @ |公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
) l1 u! }8 M; n; F& Q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% p7 t- J8 `! L! C% [7 N1.雞肉切片； 公仔箱論壇* ~: F8 L u: \& b
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
7 W. b2 z: p4 S4 Y0 W8 U2 e( `- n公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* K* |. S0 }% M# _
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 n K- i2 Y. B. y7 h
% L7 D; u3 m& B/ Dtvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 2 y3 A; C0 X* o8 m" }
原料︰
/ G" \, A3 l- U% `嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] % r" j+ R9 [9 E, _2 u2 F0 _0 h
製法︰
% H; P$ N. W4 @* h9 K! r% b1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
5 `1 A( h. z+ |/ U4 c1 ^4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
# @7 T6 U7 E2 z3 c要點︰
8 H7 \/ x6 @7 r( H: U/ s公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。
* W& o0 G9 F7 j: I7 [8 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" J% r/ C# A F" F
33)長征雞 ' q/ S0 C! M4 ^8 l
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 n% k P) R3 C) r
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
0 v0 t0 N2 v1 w8 k/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰* P1 ^9 k( N$ s9 H( C2 K
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
/ W6 R1 c4 I+ X5 R) q2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb- m% l3 ]. H( D# z; V4 ^- `
要點︰5.39.217.77:8898) ^. \! y$ G: Y; _
炒時火要旺一些。
7 X+ u4 A; L7 i$ y4 Q, ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. E% o7 J" r5 O+ P3 s: I% ]
34)炒雞丁 . z) e4 {& A+ c% Z
原料︰
/ f% D* `% m- G淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
0 ~$ q) A% L( _8 K2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
# B7 C" Y1 Z# A, T2 b7 D# e1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 # U+ i- T% a* b$ `
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。+ |7 N1 R) _& c- r2 a# I1 d" c
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
5 Y4 R* O4 U A4 R要點︰
3 J' m7 S c, A5 i0 h干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
# a8 {4 n! d& n+ _4 W2 B1 m5.39.217.77:8898
# ^' y8 `3 I3 a1 Y+ s/ t! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 P; w: }) }. M
原料︰
3 z2 i) H3 d0 Y& q4 G5 f1 l! r公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
+ y+ ?% V. [- o: L製法︰
6 ?2 y" _ M0 j9 O# N7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇) o0 r+ S/ @. ?. H$ r4 `. r4 n
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
& e7 r( `- t2 e8 a1 m" s+ |5.39.217.77:8898要點︰
. x, ^3 ^$ ?7 i1 }# c公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。
; I$ ?# n. O9 ] _1 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 S0 y, S: k& c8 N9 o3 F
36)蔥油雞 公仔箱論壇2 F# d" c. G4 N% {
原料︰
! W2 ^) x. p( }4 \) B& S/ B5.39.217.77:8898嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ( @) {0 e7 i9 V4 I3 e4 s
製法︰
2 ?" V+ ^0 E- x$ ^6 Z（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
4 Z, C! y1 O7 B3 [- Z6 G! D% h（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 5.39.217.77:8898/ g1 l8 w4 ]) y1 Y7 T
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 . {* S0 T( G/ [. @9 p- V% I- N5 Z7 x
特點︰
7 w P' G+ H" @# ~3 \tvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
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- l. E) r# C. a8 K5 v6 W公仔箱論壇37)蛋白雞片
2 _ r& W+ i- M' @% i3 j. \tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, J2 h i0 R( o' n0 Q5 T) G/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
7 L) G' N6 T* C' X) w# f' U: H5.39.217.77:8898製法︰3 N2 g4 u i# \3 {5 _. Y; Q
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 * U: U% t0 Z2 \0 a6 F/ Z5 y, e; g2 m/ F
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
5 _1 g g4 u6 l) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
+ j4 s" C0 `4 k# N% I' M& O2 Etvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 5.39.217.77:8898: i) \: Q$ |* y3 n u7 ]
9 q; J1 J; A6 M# s公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 5.39.217.77:8898- Y, \! ?' n+ V" C
原料︰
6 P4 ^3 r* V; a: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb% |% V6 F4 Y* }$ ]2 f. v* B2 O
製法︰
0 S$ i' u& R8 D) V# V; r: t5.39.217.77:8898將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
$ P) T& p5 n" p @! [. y! c: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰+ t) Z; C. a: E9 W* c" Y+ N
雞絲應盡量燙得嫩一點。 $ |2 X8 i2 p, f) U" w9 P5 D
# _6 p/ x, m, L6 }$ [39)芙蓉雞
" M9 {/ m( t8 c( w雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
2 ~7 m2 a! H. x, v, R* V' J( A5.39.217.77:8898
8 l3 K8 t {% E2 l$ Ktvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
% V5 q+ P( j v7 ^% C$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ ; l# e) h2 G" z. d" K3 n+ Z# G1 V( B
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `2 q( d8 V0 L3 O3 {! ~1 U: g/ z
製法︰
3 s) _ x+ K, L3 e. Z8 f公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
% ^& G# ?1 [( i/ i公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' z1 \2 M, o+ o5 J# h+ a% Z- B5.39.217.77:88983. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
2 A( l) c1 o' I2 K$ V. l% b5.39.217.77:8898要點︰
$ f5 t# e" D* J$ _# q5.39.217.77:8898雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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