31)奶油烙雞片 # Y! J. F0 R6 H: ~* r
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }% S, w5 A$ R
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
1 V9 Y: P. g6 O; c5.39.217.77:8898製法︰
/ K6 z; X, }5 |6 V/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； 5.39.217.77:8898/ q3 x. D* a- D! s+ O6 ?& ?6 ~
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.77:88984 _1 Z& i* p6 X; h/ o
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
5 @, @, |( T3 c( X4 y$ ~/ u# x& B烤箱溫度︰200℃ ) m# ^6 T! W- g' ^& V3 O8 H0 Z
# Q1 L0 t0 c2 y: F4 O M2 {$ W6 O5.39.217.77:889832)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ b+ c$ i$ B" I6 u* Q b
原料︰
' k6 ` j6 l) J7 n3 V$ `8 x) g嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
0 ?( }: f; Y9 t! R; z製法︰
0 f: ]- y# Y; G6 T7 M/ P- x公仔箱論壇1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
% `% O) k0 P0 u5.39.217.77:88982. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
& x6 d0 ]7 l: Y5.39.217.77:8898要點︰tvb now,tvbnow,bttvb" `# ?8 F! r& g9 H r- W- ?4 {3 |
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb s# Z2 F+ W( s5 ^. H
公仔箱論壇; f' z0 _# c+ Q7 [! p! _, ]" j
33)長征雞 7 ^( B& y/ r! P: `9 m$ |0 |
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 R% O7 D, y
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 W) O' b( b8 d& x( F) d6 D
製法︰
! z. c @& _- Y+ [tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.77:8898: y$ u" U6 z5 R; h) N3 G6 w* a- d8 s
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
" a+ i$ n' T5 T1 p+ ~) J7 r要點︰
1 m# I: o/ w$ z" c+ Z炒時火要旺一些。 # }' k* Z1 l* O
5.39.217.77:8898& r- K- A; D# r/ n. e
34)炒雞丁
3 p0 r: }) a; V+ T原料︰
) P( x: v% O' [ q9 t淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
( r# @3 t4 Y. w0 _5.39.217.77:8898製法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 I' j8 C( \- S* M, W& Z6 [
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 8 E" d1 F* I5 g( y7 p4 w: w
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.77:8898$ J+ b( o: x( _& W" Y: L: L
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
c2 R: W* M/ e要點︰
" Q- i! C' o: q/ w4 ?tvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X. q1 c: y* k3 e& F j/ }
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35)炒雞雜
3 R3 q E2 o' L& w, P) u" `4 [: ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 公仔箱論壇* a! J( ~# s& f/ J' o: V, v
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇. W2 S& {% g8 M1 u& B
製法︰
2 h2 ^+ a' P) u5 O5.39.217.77:88981.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
% i; C+ ]8 m2 ^( z) U; Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
- A _7 ?4 d4 g) w0 ~3 P* y8 f9 E, n要點︰公仔箱論壇' t+ K; g9 H2 ?0 q/ ?
芹菜不宜炒得太熟。 6 d! Q/ K7 L& w5 V; _
tvb now,tvbnow,bttvb; Q7 e- D% f. W5 N! L/ \
36)蔥油雞 5.39.217.77:8898' E4 s2 b7 G* N- x; j- s
原料︰5.39.217.77:8898. D7 f4 c+ |/ ?) F
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
/ U9 X$ k* T: z6 h6 ]2 Z製法︰
9 Q) s8 J0 T ^1 K) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇! [+ d4 Q$ ?8 _0 H+ P
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
4 N1 m0 J& o( |( v& D- C公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
7 Z \; ^ m1 S1 W6 t' \; \特點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 H7 J7 R b& i9 j: p( {
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.77:8898# D( q; {) l$ q1 s' `
$ m1 _4 j# e9 F; Q: C公仔箱論壇37)蛋白雞片
* s7 X6 v- M% x: `- u. z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰/ {; H/ ~) n8 B b6 @ X, ^9 ?- p
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5 r0 N+ d1 C1 W5 H K$ N2 p y
製法︰
3 a- [" o* K% a' B7 Y- m0 E5.39.217.77:88981. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
$ I/ l! b% ]9 @! b9 i" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77:8898& Y5 l7 r2 E% z
要點︰
8 C- o; y/ h& M: Q1 s5.39.217.77:8898水澱粉勾芡一定要薄一些。 9 w2 B( d: X# ]( |% r
$ S8 r, f9 [, `* l4 N' O7 D+ q& ~38)粉皮拌雞絲
& o; y) q A* {( {公仔箱論壇原料︰
! k3 u* A' T- E) k9 O3 X公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.77:8898: i5 z1 x1 W& V9 a- l
製法︰
0 r' x8 u! a8 Z3 Z. H/ W3 \5 ?( E6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
0 f! K0 D2 v- [0 \* N1 R) g; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
5 q1 l: L* p0 Z% n; c公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。
/ S3 {$ T, d" n2 |+ z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f: t- \* d4 m3 @- [5 R' |39)芙蓉雞 # D, H5 T4 _7 B" Q7 N
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A1 M& g; n1 Y6 ]
* @2 t& W7 ~1 I) c2 F. btvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
% Z. d W) ?3 A& q& [4 k原料︰
2 c( E" l/ V, W X1 f2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
- q5 f. s. D# m$ M' f. _3 }( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- E- L' L; K3 D8 _. E @2 @8 _# n8 N
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。; e/ d e& ]1 _2 @& j
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' l4 S6 _2 X7 h, Y4 W) l5.39.217.77:88983. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
4 ]1 D! Q5 A2 }* ~8 n) p- f kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
[; i7 x* ?3 q$ t" xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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