本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯
* ?3 ?+ I( A- G1 y4 ?公仔箱論壇0 [( a n F; y# A3 Y
5.39.217.77:8898. Q3 H- P" e7 c+ w G
炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。8 j% ?, ?2 d5 O7 w" B4 a
马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。) F2 a) e; n2 N4 h8 T" Y4 U0 t
$ j( c! r6 Z& E( \, l9 t+ z公仔箱論壇
$ V( l. b% x$ Q& O% e& b+ m公仔箱論壇华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q' Q& G) | v) @# u1 k
3 _5 F8 `+ R+ ]5 |6 _6 k5.39.217.77:8898眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”5.39.217.77:8898' C! k% O5 X) D$ X0 ~
5.39.217.77:8898! @: X$ h+ B5 w- g
1 B' P% V; G+ Q2 c公仔箱論壇果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。! t2 b6 l! `; a
; X/ P3 g8 n2 ?. G, ]1 o
8 b/ v% s% n9 m& j; i5.39.217.77:8898原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, e3 v2 e$ w7 V5 C6 g
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。7 X. n* i9 X* t) j# ? S1 E% f2 y
tvb now,tvbnow,bttvb% T0 f$ Z- [: P, z' K+ C# n: G" a
) e& E0 G2 R: b3 i- V: O
, A7 S* s1 p& b3 Q5 E' N
每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb: N+ f& R6 o6 z+ c* |( Y$ x! m
一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。
. i w. s a' W' p& P& J/ V5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 c% j8 ^- Q' A, i" m7 z; ?) x
店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
