这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。5.39.217.77:8898+ ]: Q; X9 h" Z9 `1 c
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇5 H3 b/ k, b! ]; [
原料：
5 B7 g3 y4 Y; W7 q! W$ I5.39.217.77:8898 五花肉，梅干菜，葱，姜
% B; c3 R3 R% f" V0 ]* P公仔箱論壇 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb* g X* J8 a4 O
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
" H$ y5 d' l/ F4 J( G _' Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k& I3 F" ?6 c5 _5 U( M( X+ t* O4 P
做法：5.39.217.77:88987 ^) M* I$ n. ]5 K/ |; o4 Q0 ?) {
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生5.39.217.77:88989 b$ F# W3 P: i* {1 @
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
) I& h$ j# ^$ m, q% ]6 u3 L5.39.217.77:8898 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
9 @& l) @1 v7 Q5.39.217.77:8898 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
3 q- O. o3 g1 h0 w% T 炸过的肉块用热水跑上半个钟头/ L0 }8 ~0 h; c
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ W$ O \' R" {7 Y/ u+ u" i
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
* `7 C( ~, k: Q& y4 ]3 y 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
- P+ @9 i5 x/ P: `5 e5 f0 ~公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
?8 S9 z5 x+ d% _, s& b H7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时( |% y3 m+ C7 K5 I
将盘子盖在晚上倒扣过来即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F I2 z9 H2 J( I. g! R( u
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
; c$ a g* j+ G: E& x# a' s" m# w五花肉洗净煮到断生5.39.217.77:88986 P2 Q A2 \0 L8 S$ F& x+ k$ F6 S
 5.39.217.77:8898! A3 `- o' n5 i1 F9 O8 s' |
煮好的肉抹上蜂蜜
6 _" A) P' A# |: _" O8 M6 {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 T2 Y! v9 ]& u" t& a
放入油锅炸3 V- d- v! Y$ R3 d
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.77:88982 x9 @2 x2 f8 B3 C; |% Z& V% [8 y. C
' y i% Z1 x2 H' u, C S4 \& e5 w- g煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J- E' s$ a$ a) u/ {- v
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一层层码好就可以上锅蒸了
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$ A9 }0 Q( Z4 K6 G* \1 G接下来说说荷叶饼
; Q" a! q. H1 ?. w2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料* o7 Z5 L$ _% M! [4 _
面粉，酵母
0 q; L" n8 z2 }" B7 ~ 做法：5.39.217.77:8898% ~( `' f, Z$ v/ n2 H
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
[4 y, F8 N$ e% m* mtvb now,tvbnow,bttvb 然后倒入面粉，逐量加水合成面团" ~& A) A5 C- w, Y5 H% u
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
3 r& [, X' M) v% _/ {9 ntvb now,tvbnow,bttvb 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
5 X" \+ u% L) n 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
0 \% y7 Y( R! K) U; R8 f公仔箱論壇 棉片对折，用筷子按出纹路
2 Y2 d7 x2 c0 {4 e ~+ vtvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
; r, C6 c' K; j# z公仔箱論壇 酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵- E; e2 J# f2 `7 j1 C2 z# ?# q
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发到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e: C1 i/ l2 o- A& ?/ g
0 k; x4 Q8 w7 G: }: P! w- q! g分成小剂子
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擀成椭圆片刷油
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9 X. h) D* ~& Y- L1 E/ e5.39.217.77:8898用筷子在中间压一下，别压断+ Q. n5 ^) `7 |/ @; i* }
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
: o/ m+ U1 R, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X7 D4 b1 {5 j6 ?+ ]0 p3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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