马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。2 c% x" V1 [0 U3 T9 E8 j7 W
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烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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: ?% E2 \; |, d) H& V4 V/ \tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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' i- y5 K# u% n% Z5 t3 B, H5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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+ a7 d, `7 d" [: V& v. H公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。5.39.217.77:88983 @1 r& \5 E9 J& P
) i$ |% k0 X* e5 P* m# p, N" Z8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \1 @& H' e0 ]; x5.39.217.77:88982 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S5 K" S; Z' m
) c M$ L) w# ?, o! } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( P" Q4 ~# m3 B6 j+ G
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
/ S2 r3 u' S9 C2 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^# D) f( i2 T/ ~0 J' C
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 S. `4 I1 y; s# f/ h N
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/ w! Z+ I! }8 C: q5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇! f7 e6 p1 E% ^/ V9 ~
7 e1 E; A9 B4 g' O6 H" o3 d( j公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
/ t$ x3 J* A# x6 I# ~/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" H! z1 L+ M0 L" U. l# W5 h
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb, D" F; G9 G' i/ V2 F$ ~
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇6 B" m+ a- c5 [' p( l- w ]* G2 A
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。' q# t7 U; g4 V/ {: C4 e+ X9 n+ w) y
3 `0 b: E& ?% A# }) `4 Q 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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. w! ]! t+ p4 q% D: } 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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