马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb5 g& R# A0 M# {! D/ _
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇7 e: e, [4 v e" V9 P9 K4 R' t* J2 H& i
' M$ e/ \3 P7 S- J& M公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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; g( n E% P- V: k" ?. w6 T5.39.217.77:8898 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙). H9 @, z5 H2 y1 ^% B% F
: M& q, {$ M Q# `8 B5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)( s, Q2 `0 N4 d9 M5 F% L8 I8 O! C
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$ _4 X2 K! l( ]# `/ x( p$ c$ }tvb now,tvbnow,bttvb1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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f+ s: A; Y6 H C; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。5.39.217.77:8898 m9 r/ w. w% F0 B; N; H6 r6 k0 p y
& o3 T6 g! z- U- w5 x% Q4 j3 O: j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 M$ M' v5 e7 R0 V
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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' Q; t" L+ V# q! Q/ ?: b* rtvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。 K3 z# P& ^5 y3 ~$ H
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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