豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
+ N/ A: m z: @9 F: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
5 C' e E3 ]# M: b公仔箱論壇四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
* ^) K- B7 g( S! r* L% {tvb now,tvbnow,bttvb
) t/ M, @) W) S# |8 a' |
% V$ L' k/ ~5 B! Q2 R3 h9 ~
. I3 k w1 C1 H' q9 n' Ztvb now,tvbnow,bttvb) u" X, S* f: Z
5.39.217.77:8898# \3 V& E, f. k. ?# B- l$ e
5.39.217.77:8898% n5 N4 b& U2 `0 A; d+ L* O# ~( s8 x
5.39.217.77:8898, h6 u) i! q3 t+ A* v/ q: W, i
) r' Q4 |# H, A5.39.217.77:8898
# A+ _9 i/ I4 t8 jtvb now,tvbnow,bttvb歷史名菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A3 A, c# O8 S5 X _% t7 o& }
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
$ p! Z- q: l, U) e! o+ S! N* v8 ttvb now,tvbnow,bttvb陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
% }+ a# c2 y2 p' r5.39.217.77:8898民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。5.39.217.77:8898, M$ t1 k( V/ W8 @( b
喜慶菜式# i, `1 s! ]; O( L/ o" L
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
( x$ k9 W5 \& P, X' x' ntvb now,tvbnow,bttvb: c8 F4 h( y( G7 ?- U% G: Q; U
tvb now,tvbnow,bttvb2 t2 G& c. P' H& B( Y" Q
公仔箱論壇 W& ~) G) g/ ], Z
 5.39.217.77:8898+ O2 H5 y' y0 G* Q& r9 T4 S) R! w! v% B
. f' O3 l. `& g, X4 H! ]" }9 i5.39.217.77:8898# R! F% t) Y. x7 [# {: p% ^1 ?
雲陽總廚──陳啟德師傅
( l' W1 \; e( l' b' ]5.39.217.77:8898陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
) m' W1 D* G4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& h& v" ?4 X+ a
! c; A" E3 F' n2 N
1 m6 u, y1 {8 V% R8 Z$ k& k
- F) [1 J; }9 O1 o; S. [公仔箱論壇" r2 x3 E x" f8 S+ H0 A
 5.39.217.77:8898( r; C/ @# j$ l; D1 e7 g
% D" v4 _8 p$ r/ b( a; Z2 D7 n) b公仔箱論壇
- i* S2 S' z$ b4 p 公仔箱論壇% J3 J, T6 H; S
- | j1 ^( f9 N) @8 N7 {
k4 K; M4 B9 z6 V公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
