豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
, {. F! }7 k( K" C公仔箱論壇雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
6 E! P6 S) B; g0 B: ?4 `四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
# G9 o4 g) _( @. N' d- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& r+ t% \8 h9 b: M* q
公仔箱論壇! I9 n5 B) g$ ], G5 z' q
5.39.217.77:8898) n; h9 ] d5 d0 [2 l5 d
tvb now,tvbnow,bttvb c& z3 x2 u! L
& ]4 \( v) q0 w% P: K+ m
tvb now,tvbnow,bttvb l0 Z4 {, d% a% e& N2 N( V0 Q8 r6 e9 S/ S
) E. c9 o9 r0 r" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b. |' V# [' G/ I1 m8 v1 C
4 a1 [1 v: Z8 I8 d( Z6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史名菜
0 V4 y7 v' U6 a& G; {" e來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
. e# @4 o$ `! z0 o9 v$ O5.39.217.77:8898陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」' q4 u1 @. @/ d0 h% O
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
' G0 e. x7 k; w+ K, F6 Z公仔箱論壇喜慶菜式9 |% j0 W0 L5 \
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。tvb now,tvbnow,bttvb# l- n* O8 D7 [) h* S6 u) R; ]- j
6 o5 _+ y% x" o R9 j2 }# Q
1 ^' [! Y6 E A+ u! J' T( h4 v0 D6 y8 f) T, e9 P
 tvb now,tvbnow,bttvb2 m$ A. n& k- h' X: L7 t( _
5.39.217.77:8898/ R% `& [2 Z' v, m3 q0 R' x! A
5.39.217.77:88985 J" Q4 b$ E+ ?- w* b
雲陽總廚──陳啟德師傅公仔箱論壇0 l: ]+ O3 t, Y+ E. N
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
I# V4 i' A1 E! _( f: o V/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S! O" j m; C
3 x8 W4 N: \/ A5 C3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F* s3 \" ] s k# |# \公仔箱論壇
9 k; X0 W& C# Z, Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 X# t5 Z5 N! r* `/ O& M! Z6 \, x
7 V6 Y+ ?# M$ |! F! T, l1 E r+ n5 D
8 n1 N- c$ I; N' s/ y: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 p, L$ E6 X6 F/ l6 m% D
6 P; ~% l5 B% L* e7 X5.39.217.77:8898' D5 ~/ |6 ]0 b- y/ y$ e
+ N0 W- {# F1 F& `% W& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
