汕頭是美食遊的熱點，一年會去兩三次，偶爾同行者見我對潮汕美食這麼認識，也會好奇問我是不是潮州人？潮汕美食以種類豐富與色香味見稱，要講認識的還有很多。5 p9 e7 u. a7 j! p7 \3 [
魷味大爆發公仔箱論壇8 x# L5 @, j9 d
汕頭是經濟特區，較為城市化，餐廳水準具一定規模。其實要對潮汕美食有更多認識，汕尾是個不錯的起步點。汕尾臨海與汕頭相距2至3小時車程，是個發展慢，被困在時光中的小城。靠海吃海，汕尾海產很多都很有名氣。金廂魷魚以產地為名，由於海灣大、風浪小，微生物豐富，魷魚長得大又快。傳統的吃法是，把約2呎長的大魷魚半風乾，開水灼燙後，以棍壓打到肉質鬆軟，乾魷魚的焦香味道，再沾上少許醬油，魷魚鮮味大爆發！
: X; _9 u( x5 z" G h& y# f5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 H6 P) Z5 F9 c, C9 e
* ]3 h1 i7 p8 k! Stvb now,tvbnow,bttvb& |7 V! x! P: M+ d) H+ i; D
) _1 ^* j! h+ V7 F9 W5.39.217.77:8898冬日汕尾海灣盛產蠔，不過要說最具代表性的，蝦姑就更具資格！學名管蝦、琴蝦的蝦姑，其實是春季盛產的瀨尿蝦。汕尾人吃蝦姑，流行有兩種食法。白灼，要選肉中心帶黃的紅心蝦姑，熱水灼煮一下，手握頭尾，搖一搖，鬆一鬆，手一拉，蝦肉就脫殼而出。鹽淹，是活生生的蝦姑以鹹醬料醃過夜生吃，肉滑柔嫩，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 O- G: P- b0 s; o! |. {
停留的時光，還有當華燈初上，二馬路上攤販的老味道！可能是南方的天氣悶熱，汕尾的夜，味道的生命力才會復甦。菜茶也叫壯丁茶，汕尾海陸豐地區的傳統小吃，在二馬路上有路邊攤販售賣。蝦乾、魷魚乾、炒米、臘腸肉碎、碎菜放於碗內，以熱茶一沖，就是茶菜。擂茶帶鹹，是消暑生津的藥膳，做法是百家百法；芝麻、熟花生配上綠茶，用石榴木製造的擂槌，攪拌搗碎，加些薑、鹽，沖入熱水味道就出來。春餅是清明時令小吃，二馬路上仍有人現做現買。麵糰放熱鍋上一轉一抹，全憑烙餅師傅的手藝，薄薄的餅皮就做好。春餅可分為鹹、甜兩種，包裹餡料不同，味道就有不同。菜粿原本是大年三十晚待客的美味，炒過的蔬菜、魷魚、蝦米、肉碎與花生等餡料以粿皮包好蒸熟，沾些蠔油、辣醬提味，可以不停口地吃二三十個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* R) }: F; V; D
5.39.217.77:8898. C) S' U2 }5 h8 o* y. Y
tvb now,tvbnow,bttvb; c2 [9 `, |+ n1 C- s
$ }. H `' J! G) L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb z& M0 r* t* i/ _$ R: }
汕尾的牛丸跟汕頭有些分別，牛丸外觀不是球形而是肉片狀。做法上會用上牛腿肉去筋亂棍手打，加入了方魚粉與肥肉油香攪拌，搓成肉片狀於溫熱水中定形。汕尾人吃「牛丸」，會有牛筋、牛肚、腸子與牛肉集一鍋的牛雜鍋，味道濃重。寫到尾，還有經典口味的豬油糖；豬油加糖，曾經是五六十年代出口到香港的流行味道。試想像一下，在簡樸純真的年代裏，馬卡龍、朱古力還未登陸時，這一種鄉土味道，曾經在食壇流行榜中佔有很高席位！5.39.217.77:8898) X# z9 S. \( u
% t6 i7 g6 N q3 q; q: i5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 N8 u0 T3 L( Z! @5 a0 V+ e
, q# s; G D" ~" Z$ |' G! |
公仔箱論壇, O% o" B- |; W* d4 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 y/ O' w+ K
3 \' O$ J/ ~( K" O6 j t4 k! P- |tvb now,tvbnow,bttvb
/ p: i5 v: \1 g
U, V- `/ r' F( X {$ b' C, \; ^" H5 Y: c! {6 n
5.39.217.77:88989 z. f" j& Z5 ]
e( ]) \% k7 r. i0 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ a/ y3 y+ Y: A$ X+ X' }
, ?- _# b J% [. ]( z
 |
發表於 2017-7-17 09:07 AM
| 
