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食材5.39.217.77:88989 w% `: Q) D) G; }# _$ k' {
鴨胸.....2塊
3 a1 e! Y3 p: P s2 Ktvb now,tvbnow,bttvb魚露.....1大匙* }: F( o( y, D% B9 A
蒜末.....1大匙公仔箱論壇& n5 u1 w9 D5 I
九層塔.....1碗
" [( Z# C) W" n" p1 M2 _5.39.217.77:8898優酪乳.....3大匙$ d( P8 O: L H9 _4 @
椰漿.....1~2大匙5.39.217.77:8898' Z' ]1 H0 K9 V/ P' u# z
黑胡椒粒.....適量! h1 I7 e; A! ]7 F1 ~" q
泰式咖哩粉.....3大匙2 L; h3 g0 C3 }' u/ t, |8 q# M
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作法：
6 \$ f5 R- Q0 ~ z5.39.217.77:88981. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。3 R, B5 `: {2 j8 P% |/ M
* |- v+ L2 j B! V2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。
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; V9 `; \/ P( f" c3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
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4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。
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- X: h" {) U' [! {* C o* s+ N, Q' \ Q5.39.217.77:88985. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。公仔箱論壇+ W) x: ]2 K3 U. C
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6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。
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7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）公仔箱論壇8 h* m8 U3 F" g! _- R$ }' V
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8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！tvb now,tvbnow,bttvb% P4 u2 d4 G! W
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發表於 2015-11-13 12:24 PM
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