爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。
6 S E' M& J6 d/ g' |0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) y1 L$ C2 Z5 t
藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。5.39.217.77:88982 V% q# g7 V0 T# V/ t
6 L$ j! \. w# `7 f今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。 公仔箱論壇6 a% g. h) O$ {% J3 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 X9 k0 I. A' `9 a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L) m! z/ p3 `2 {9 Q, q2 [, N) Q6 J
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
) r& X2 i* S# H% n) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb @: V0 d2 S3 B
佳釀 比干邑更早 老酒治病
" p- g9 E, Y' f) ^, e公仔箱論壇Armagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。
9 ^" L0 s: v# l9 u- H* o ~2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 g$ o% U1 D4 ] C& y
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」
' J7 O: M: U) N/ N+ u
E) y; a3 f' y- f) m; R/ h" b: H, V5.39.217.77:8898酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。公仔箱論壇# |5 G, i/ X. ~7 d- B6 ^
公仔箱論壇8 Y9 N8 X4 n$ _$ l# R" [
回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。; S6 D( S4 g! @3 E) P
tvb now,tvbnow,bttvb& k7 P& h0 m0 T4 p+ p% c7 m

, B* n( l# ]+ \$ C0 @+ P+ \雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
4 u+ a! i0 m- {+ c7 ^- d5.39.217.77:8898
6 e6 p$ F5 H. C' j8 p4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 F- l$ @+ P2 l/ c& B1 l% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
" }* ^" i3 c1 u% p3 T s+ r$ J( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) p. i2 h# V |" w3 B2 f. U
1 z% R- z1 x+ Z6 H1 b, d4 Y" Btvb now,tvbnow,bttvb經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。# b8 o s9 X6 S4 N& m$ @
7 C; i. M, ^0 c0 q7 u8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. N+ m: B$ ^0 N
下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb: [; `/ U( f( j# a; O
tvb now,tvbnow,bttvb* o1 b+ b8 R* H" g0 r* d! l( K' y- l

- @3 f+ i; X6 U! `+ s! m5.39.217.77:8898一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。tvb now,tvbnow,bttvb, O$ t7 w% o, E2 A
& S L, Z) o3 F$ v! h, t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r4 N7 H% U# W' h
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 P- m; Q: p5 |2 R, `! |( q
, l+ g1 t3 v* y) D) _5.39.217.77:8898
% B4 ?: w2 g9 T* J1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。
% l) }% S3 b7 p* Gtvb now,tvbnow,bttvb) ~5 c) W& b" r* u" O
美食 跟芝士王秘室試味 tvb now,tvbnow,bttvb0 p% C: @ v, i4 N. d7 ]5 z
來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。( Y$ Y- L$ r. Z$ {$ n
, U2 ~7 p* D4 {4 Ctvb now,tvbnow,bttvbFrancois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。& _; f, X; ~9 p
公仔箱論壇0 ~) m7 V6 g6 c
Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 ~' w4 g9 S* T3 o- v. Y4 z! f
: @/ R' D0 l5 e0 Q1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P1 X0 E' x' e- ^/ `! }* J5.39.217.77:8898熟成過程中,芝士能發出濃香。tvb now,tvbnow,bttvb. ]' ~* Z- X+ x& J4 A% {
! ]7 S" H' o1 f; a% k; z公仔箱論壇
4 Q( a% ?8 E' p V t) }熟成過程中,芝士能發出濃香。5.39.217.77:88985 x1 d, [5 q5 |+ ~, F# y( r1 W$ R' l
$ S( l) X% [; H/ s! F3 M: n
% T$ y4 Z0 s2 L! T2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。" Q2 N) c* M% H
1 p; @8 U1 s; R7 _$ \
填鴨式密食製肥肝 5.39.217.77:8898# h( f. A+ t: {- D4 x3 ~4 J
Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。
+ e! ~/ K. ^- k& O# ~* O3 h( x. g公仔箱論壇
4 L- x- e; q N" M, e- i: qtvb now,tvbnow,bttvb「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。# O8 J# {" ]1 }4 j: F
公仔箱論壇: V) S$ `- F y u3 K5 ^- [, C2 e
公仔箱論壇( F2 o; t! p) M5 c) }3 n8 h
庇利牛斯 美食天堂
3 S/ f& e' F5 Z" [8 _* ?公仔箱論壇
/ f+ ~* [# C+ i1 B; ~) w$ M: r" p公仔箱論壇啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
$ E* c# S5 i, Z9 j/ z. y. G公仔箱論壇4 e& T5 z" L: J# ^" }/ r+ `
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img
# T( C* Z4 F- c* e* }3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d& m! g+ }& x$ s% S6 E L4 k7 @tvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
% c" b$ x5 I4 X5 {$ p" U( D3 O/ }公仔箱論壇簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。* s7 R# K( y( {* R$ @% O( [: s
機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 ~* z2 D# I
匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元) |