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【材 料】
2 e+ V$ M4 c' ]公仔箱論壇公仔箱論壇 T+ V2 K5 `+ x$ ?6 ^) _
中種麵糰：) Z1 j; Z6 o8 F! M( d2 g4 ?
7 _8 ^- V% K3 C) g. H8 F: J$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克
- j; y1 A: J7 `+ L/ w高筋麵粉 110公克
' ~" n/ \+ ~% o* D0 \新鮮酵母 4公克 / z/ X" |4 I9 J& n2 w, J. l! t* ~* |* x
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5 e- `& G8 A' T( |- b) e6 |, y% o主麵糰：
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3 ?! Y" B9 ]+ n' R2 t/ B( E6 c3 I高筋麵粉 28公克
# H& P( X5 \& H( Z2 ?2 m水 4公克
1 |) K; s0 v8 |7 Z4 @0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
+ i$ H+ P4 k1 j# G4 A) Atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 . x+ q7 e/ ? I
鹽 2公克
: \2 N( @% y% `# }3 u4 I" _tvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
8 M! ^ d6 W: }6 Z5 M! U5.39.217.77:8898酵素 1公克
2 B% M- p$ f9 \ [tvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
2 v/ B- i' J8 M# w公仔箱論壇5 T- `; d# E! H+ y6 C+ o! ~5 Z# C$ `
內餡：
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( P. P; n3 v) U" x% L4 J% P9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
# b7 a+ S9 v: Q E5.39.217.77:8898" ~* r" K# [& ~- l% v; ~
) N* N" [/ S" V公仔箱論壇裝飾：
2 F* V* Z! S& B M4 a# ` q7 ]$ U( n
海苔粉 適量 , G! T2 t& a8 B1 C: L
美乃茲 適量
n8 S2 T* C8 P5 X: @# ^. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量9 A1 `( p' `" l" z6 s
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【做 法】
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3 i9 o+ o0 Q6 S: D' \. M( G, D公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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' @! T7 J2 t" y7 itvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇* C. K( c$ M j4 Q$ ^' f5 u
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 V& B2 s5 A( }" V" G0 N4 Y& E
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* B9 ]% m, V+ F! Y- |+ }$ c
0 c/ D `! ]$ W8 h/ r6 [- X5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇 y k+ h/ O! S
, D( u s" z5 M公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
1 V8 Q: c$ P* {2 {# x4 ~5 K) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y; t: d6 y; E6 C- Q7 g! k8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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