[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。

( \* Y8 J; M. t0 h1 j

$ ^! b! r+ N8 e

0 J3 v( @; Z/ z4 w' k# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 S6 |( L( b8 I+ Y I
燒酌酒精濃度高放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb$ a' @ }. t8 b5 t( W) E
酒盜芝士$65( l- `+ C& [' @- D
" P# T1 m; f: D6 ~: ^) e

初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」5.39.217.77:88987 A/ V( d4 N9 y7 Q, A
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。

放大圖片公仔箱論壇5 [ W% U3 c, b0 @& B, Q+ i

■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
tvb now,tvbnow,bttvb! p, H# K3 Z! P. o9 z
- z) r# N9 I7 R4 t

放大圖片 ; W) r7 M0 y5 ?2 Y) u+ N

■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,0005.39.217.77:8898! o( c* w1 h: }+ G
7 @, S' S2 Z. K( _5 N5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 J7 z4 z0 X1 C5 J% K
公仔箱論壇+ n6 ]9 _) Q# `4 Q9 r

5.39.217.77:88981 h9 H! E! F8 P' J1 _5 R
即食蟹肉忌廉球放大圖片

蟹肉忌廉薯餅$90

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% [$ T, F& r

「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ J [3 k4 i0 {
! n! n0 }/ i4 ~. P2 Z0 t% L3 P; X
放大圖片

大廚阿健! ^$ e D& E+ N$ y0 w+ N

tvb now,tvbnow,bttvb+ C6 I/ o0 Z" m+ q7 j
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, e( t4 [/ Z3 W
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。5.39.217.77:8898) M9 X* B, e7 U' u- F4 o. }

tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 [3 [: P. B4 e' n8 T7 [

放大圖片

自製無骨明太子雞翼$80
tvb now,tvbnow,bttvb; v4 A. o1 h7 `- R

5.39.217.77:88981 P1 g" y' h& h$ h! V( {
放大圖片

黑豚明太子燒$120
公仔箱論壇8 x, v2 ]9 W7 A& S. g% h

. I' |. e% j; ^" R" h& m( R$ l; U
tvb now,tvbnow,bttvb: O o! q8 ?% r% X! f6 n
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 + h$ X. z; Z0 S) g" ?& [

煙熏鯖魚$80

tvb now,tvbnow,bttvb3 X& x* h8 Q& B8 c, [ T
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( d) ^* P. E4 B0 ?9 K3 s8 D

放大圖片 5.39.217.77:8898) D9 ]8 t7 q% M% U1 f; S. C

tvb now,tvbnow,bttvb/ p' X; z# V0 [& @! y: f8 H3 \
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。. F2 W. K, B( S+ S7 s! U

放大圖片

公仔箱論壇+ n( `8 g, s5 W7 C& `. j, s; {# _

公仔箱論壇4 h- f4 |0 B" z6 s, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) y1 b4 K. w& K' R
放大圖片

八幡卷$80

tvb now,tvbnow,bttvb7 W: T( `( j# e' q
公仔箱論壇8 l, t) k ?# p1 U
放大圖片 0 d" w) \6 I2 b W* \2 M/ p1 ^9 a. f

5.39.217.77:88981 d( J9 ~2 |; i/ m7 B4 m4 v
水菜海鮮沙律$100
3 T; G: e) U7 ?" D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ u; ~+ i% ~% e
/ h# ]$ j- n j6 \ [( A2 _$ |

5.39.217.77:88982 q1 a( [5 c! D& v/ W" O8 U+ F1 L

放大圖片 # [7 r! ]: I$ N( H+ }

■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。公仔箱論壇* b( ?3 |" h; d F

甚八（ 2574 3008）5.39.217.77:88981 r( [3 f. I5 ?' y, d1 L! s# m* h
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒