[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。

tvb now,tvbnow,bttvb. A' P2 i9 d' P2 ?* J$ Z) z2 T5 c; N5 M

5.39.217.77:8898# q X5 r! A' `) t* n( H @
公仔箱論壇' a. ?. i; p7 s; U+ f) B' r

燒酌酒精濃度高放大圖片 : N. O! }7 d6 o0 W* d: w

酒盜芝士$65

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ z; m5 x7 T+ ~

初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ i( r& U2 c1 X ?5 c
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. _0 w7 C. Z( m1 O
放大圖片

■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& C% U3 a+ d$ ~( f# {
公仔箱論壇0 r, N3 T0 T4 D+ F; L' M j: L7 g4 z

放大圖片

■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
4 v$ B% q. j$ q5 g2 E) K5 t5 U  ]
& ?) o. X) ^5 f  \' ~' U& b5 r; U
5.39.217.77:8898$ b5 ?8 W" m& ^0 H1 m3 @3 e

公仔箱論壇- ?  I! C- O# f) Y5 y% c
" G6 R5 O; o% h' p
( _) @- p* w5 o4 }) G7 F! {
即食蟹肉忌廉球放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a- A$ I( O* u/ P

蟹肉忌廉薯餅$90

tvb now,tvbnow,bttvb% X4 t' q. R' |: W z6 w3 U$ u) z

「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b* h; s9 F' K
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 7 Y" D" L1 E3 u7 H7 g5 k

放大圖片公仔箱論壇" @, g# a9 a+ d6 |) d% G! k4 @

大廚阿健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# _3 f5 G) r' l' o

8 _/ c' F- b) w% E) {) U

放大圖片 # D( l% w# Z* Y X( m- p

■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。公仔箱論壇% ^" m8 `! d! k& j3 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% J$ R% K- Z' `0 q0 Q- {

公仔箱論壇/ l, [ ^7 }2 y3 r
放大圖片

自製無骨明太子雞翼$80+ i9 ?7 H8 u6 \' B* u; [

4 S9 X1 M9 J7 U* }

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& K' |# q' w" @# B

黑豚明太子燒$120

tvb now,tvbnow,bttvb" F" N$ j& Q, T" @, Z4 D, l( v' y8 ~

公仔箱論壇$ q5 _# c- Y$ V& D
5.39.217.77:88980 ^$ g$ J' E* G1 ~, M( K! J
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片

煙熏鯖魚$80. ]% x& q* P# j0 D2 e$ D" n2 p$ b

/ ?0 O* |1 ~' {) s

有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」

放大圖片

, G9 k' Q! M% Y5 @5 E
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。公仔箱論壇' L1 S$ B" T$ g4 Y
公仔箱論壇, @, ]/ P6 `- j7 @: x+ }& e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! n: s+ `# K+ m
放大圖片 # G: @* |1 R+ c: N* q

公仔箱論壇: Q' t \( |0 g6 W9 g7 w' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) e6 ?( y8 {6 E: m$ t) h4 W4 v
公仔箱論壇* n# C- u, Z N) @+ H

- M0 N# H: c/ q( m4 u( I

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! x* W4 p' \# y& C( {# M; t* m- n

tvb now,tvbnow,bttvb" }' V) N8 N& _1 U( J0 n6 ?
八幡卷$80

tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 `+ \/ F) A/ P
tvb now,tvbnow,bttvb" [9 O- Q4 h) w" D
放大圖片

水菜海鮮沙律$100

tvb now,tvbnow,bttvb* F0 @% E6 N/ k Y5 s' t: C8 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M! ~7 w& P; m. Y- N
放大圖片

公仔箱論壇1 c0 I, |" \+ b# {
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
5.39.217.77:88986 i: M" F% a0 K0 A
公仔箱論壇4 j% _ Z! a( z. r2 m0 [( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P5 j" `2 \4 f/ q! I* p/ |
甚八（ 2574 3008）% g9 L, y: ~' m6 X
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒