抗癌明星，你的名字叫豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, e4 m; l( z2 |" H5 D5 ?
% ?7 B/ u2 D; J0 V# \. Rtvb now,tvbnow,bttvb豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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, O1 l5 y8 Q& g9 }! a% c1 A* o「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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( ?" ~5 L, Q. h/ M d, ?! F: V外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。5.39.217.77:88980 u0 i! v/ u2 `- V& D+ Q
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
. @0 o7 B2 \1 \& w6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' k. t6 @2 H/ `! p0 s
在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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2 s( C) Q5 n( U: p& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。公仔箱論壇) d7 m; c9 ]9 h- [. ?
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西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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4 ^. L8 n% Q" L3 H5.39.217.77:8898豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。5.39.217.77:8898$ n2 [5 {5 ^4 N p! Z
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。 d6 K2 e! V+ _+ \$ [
9 z0 C$ k! t3 V$ @4 m! M$ i異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, O* W( }% d$ R% Q2 u. i
5 f3 ^% b& {2 X0 Q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb& U5 F; t6 V$ o
& C8 c- d. V9 Ftvb now,tvbnow,bttvb此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。9 p; I3 X9 ], f% Y6 o1 B
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。6 y* x& _* x2 t0 B @& ]5 K
v4 u$ L( H& K4 o公仔箱論壇而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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. E4 V g1 h6 M2 O- V; J% xtvb now,tvbnow,bttvb田裡的牛肉3 a+ s7 F: r* B" I: d/ @+ m
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' c/ Q4 M8 ~( ^7 W# w% y8 K: |
9 a7 h. \( f# l* I6 x# l" H! T5.39.217.77:8898台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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% R9 O9 i3 ~+ g! D. I" ?3 h+ j ]公仔箱論壇陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。' [2 \; u0 M4 O4 _' }# S
! L3 m+ a+ V+ `- d/ h% d& s# i" ktvb now,tvbnow,bttvb正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？公仔箱論壇. _2 {, f& n* k, K; }6 S/ ~
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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2 t. l) A4 D) \& D5 }公仔箱論壇儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. S( z7 M. X
: d4 o0 C* H' N6 U! G' x5.39.217.77:8898烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
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水煮、涼拌最健康公仔箱論壇9 L* ^2 T3 R8 D' ?9 y0 e3 J# \
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~0 {; c3 N8 J) Q8 v9 Y
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。5.39.217.77:8898( J6 m/ K F/ r. S. ^
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涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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5 G; ~/ k' b ]+ D7 L' }: N傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
$ z- f& R, ^' d) R5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) @$ \7 i" C: Z" `; _
盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。& K: ?, r0 t: S3 s0 \6 M
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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. I7 W0 d6 M' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。公仔箱論壇) s6 Z( g. \9 b2 ^" w. h2 D$ h
( K+ k4 |1 x9 g# A3 @% ^盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。( s+ a3 Q. u i8 ?
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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爽口豆腐食譜
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# Q8 \" J _0 L- m( D- [0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮭魚拌豆腐
/ ?. B$ @' D# t" r. C% z% Q7 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) E9 {- o* y! q( h8 ]
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許8 m7 L! s6 t" x) {3 e( P
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。5.39.217.77:8898/ t0 A( D& V% D F
作法：* }0 n. V/ M, z( @' J% h8 s! m
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。公仔箱論壇# l9 H" ~8 O2 G/ A. \
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
% y, {0 S I) p1 Q5 X5.39.217.77:8898三蝦燒豆腐
; ?0 C, a& C2 r1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb# P: B) u) U' W7 a2 u0 [8 S7 q
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
/ W* e6 F" V3 a; f( |' Q" l; _公仔箱論壇蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
( ?6 E- R2 r/ }' ^( T% ltvb now,tvbnow,bttvb用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
9 q3 o* I' Z" g0 J8 l- [放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。" E) k" S; L8 E6 \- q, H
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- j( R9 ^5 `- F" s' a5 j3 J! z9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) e i" c5 S; c9 n
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許( r" R& H# v, H% r; I! L; G# G: `
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
" q( x# ~( N4 l3 P! j2 O- {2 y$ U5 m作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v/ G8 ]% J9 t3 t( b2 Z! l, @* y
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
5 V8 o- O i' O: q( f5 I: m擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。% K+ {, _7 Z Z: G, m
豆腐湯5.39.217.77:8898! T P; z: i& o
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
( E L5 d" j' N* @tvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 z! r: P. x& c+ y9 L- s
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
/ X. \6 @% h! K( Z6 m1 Y0 l公仔箱論壇加入鬥副，煮一分鐘
4 K' L5 h2 k6 A9 X" t+ N- O7 a4 Mtvb now,tvbnow,bttvb放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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