抗癌明星，你的名字叫豆腐公仔箱論壇$ Z$ R/ Z2 k0 y$ e8 ~. x
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？! ~6 f( s" |: k8 D0 D% V. `
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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O% u! q$ I8 B% R$ H外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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/ l, t, H) ^% |2 x作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。7 H5 d1 @3 y$ c) N; W @4 U' h
# ~0 ]! s3 U) O2 k5.39.217.77:8898作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。2 v4 ?0 H. O, I: z& P7 V- |) D& T
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西方興起豆腐熱6 Q6 @- E2 z3 p {% y- t2 N* ?
- a# M( Q2 _% d. F$ I5.39.217.77:8898但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* z9 ]9 T. V9 \6 d( } c% g
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。公仔箱論壇, {/ |' c6 a v; G
+ s' x: E" \0 x" ]% S: h5.39.217.77:8898近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 J% l$ k1 W Q, d/ z
* p) y# C0 |/ [8 Ttvb now,tvbnow,bttvb美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。7 W' T7 e2 r: [
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
; ]8 b1 J9 e" B) h5.39.217.77:8898國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 S/ l5 E$ j% w! y" U5 u' u
; n5 V6 e( E- U4 _3 E- \- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {/ d$ u. t9 b) O
- C/ S# |6 ?6 S# Btvb now,tvbnow,bttvb田裡的牛肉
|' Y7 a' }8 u( ~) C: k不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。5.39.217.77:8898, x" ^7 u9 Y5 {' C8 f
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。tvb now,tvbnow,bttvb# I! V0 t9 i" S8 _
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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0 S0 E& j1 p+ C( l9 s+ c/ c( i陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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0 M& l3 X, ]8 }' s" m; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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: t1 _+ [" {% M5 z5 y5 I# q1 V5.39.217.77:8898烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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" O0 X. N* L4 x! U' w" k如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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- Z7 l# Q. B" J. \6 wtvb now,tvbnow,bttvb而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。tvb now,tvbnow,bttvb! p# k" a$ V0 W5 Z" E+ t' K
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水煮、涼拌最健康tvb now,tvbnow,bttvb+ v" Y( n4 a# C
_$ g3 F& z& w9 U& P" b公仔箱論壇水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。6 h( l0 y, H; U" H# J
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" \$ s6 q" V: a+ @
" `0 @* Q; ?! O3 h+ _5 ^) g! b1 f) H涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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3 |- A( p4 D% K- ` B6 ~) r炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 c; N5 O4 @/ g0 p
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？5.39.217.77:8898& `% `# J0 i# H& m
; m: S. ^* v- ?) v+ \( a台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R: \! P$ X8 @7 U* m1 Q. u1 C
# a' }0 I3 U# g傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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R( l( @3 y7 v; E2 f7 F8 z1 H @" ?公仔箱論壇豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c7 Y4 W; p% }1 F1 g( p% k
9 E$ c6 e% q* z0 t) U' x) Y; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。公仔箱論壇( H8 d7 H) ]. I* z# X+ x
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ l- ^* Y& B- j" P( B" {
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爽口豆腐食譜
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5 m4 X* a7 Y! p3 y" w" X公仔箱論壇鮭魚拌豆腐
@! _4 K% F9 }材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
3 Y4 V d4 ^( s! _9 x3 Y+ e6 wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
, @; x0 Y4 O. S' p沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。5.39.217.77:8898& g3 u) D; W7 q$ d
作法：
, k5 m$ }. v: X1 Q- l+ z公仔箱論壇鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 m+ b- Q- p3 p
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e) c g1 L( r r5 k5 W. }
三蝦燒豆腐公仔箱論壇) G$ H6 p3 g1 ^; C' P0 S
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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7 Z$ | L' j" M& y' K9 P' {tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
) @) o& x: Q t/ R5 J蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。5.39.217.77:8898. W2 Z$ {8 n& C8 i: q3 {6 E
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。 {9 n! I5 }) @
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
8 `2 M% V Q' _0 d TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 ?1 x$ U( f! u- H" r6 ^
4 X- m. z2 \) p+ z! O: L1 Q5.39.217.77:8898豆腐排
. y, p1 d( F/ [& L公仔箱論壇材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許公仔箱論壇/ z4 M1 J; {: O8 U
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
& [ @/ |: M, H* b5.39.217.77:8898作法：
8 i& K0 r7 O* k; Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
# L* w! J6 I z* Y: Ytvb now,tvbnow,bttvb擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
9 X% x/ V& L1 H d/ o! K公仔箱論壇豆腐湯; u2 n+ Z8 s ^2 [0 A
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
2 w% B" m1 i; B& @7 a& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
* l# T b% z2 F) R; a7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
% z7 H* M4 b0 z4 A* ]7 H公仔箱論壇加入鬥副，煮一分鐘# {, C& T! f0 D6 Q3 A9 b1 y
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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