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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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* [) i( Z% d9 h5 L6 \5 J; B! B( Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ( e, f f" {* n- ?7 h6 F
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ( ]& L9 j$ k" N$ q7 a6 d
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ X S e/ Y/ r5 u& _, Z, {" l6 m+ D
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廚神貼士
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- y' P# r- y/ t; K) K4 J; M5.39.217.77:8898 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.77:88986 Y2 w0 ~% K- e+ ]' |" l
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 , l' `; {7 d7 r5 K, k2 R
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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3 F) X* P+ T" v1 p! D, L' K$ i# Y* htvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z7 s$ L' o, u8 Z
' @* ~& j- k" p" P r& C. c7 m 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 3 t0 X# c" j( a6 w, s
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇" o( O5 }$ V% R) s
. |6 i! u) D+ X0 E# G公仔箱論壇 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ G8 `6 ?% f" { O* d
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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