简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇, O: x5 M h) Z! c" e% F% C
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分量：
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6 F4 u" C3 H) e% _2 G 6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb+ z3 o+ B8 c: Q2 h0 V& V
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制作时间：1小时
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材料
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$ ~& E7 [ \ z" w2 v" rtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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5 L1 j" H5 n: P/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb$ W* n. ~7 y/ E7 w! O5 Q& v2 W
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb- x" j0 Z3 A* R: I1 \& ?4 D* |& T
3 l$ L2 z$ V" b4 ]3 o/ X5.39.217.77:8898调味料公仔箱論壇7 d4 [0 J4 z0 g) M
* ~1 V5 O# z$ } 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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& ?0 c% u* ^" k1 M$ X4 x6 F) I: D; W5.39.217.77:8898制法
0 R+ ?" _- I5 m! w4 Q1 y' Z/ E8 H9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' F$ B3 s/ X P
$ R" q8 A0 I- B% V: j" @ 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b$ n1 A$ f5 j: N% Q% t
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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f/ x6 g4 U" n% @# K7 v0 ~5 C/ F( q公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
& g; O' o- o, m# q% f# @# R' | KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [9 k. Z2 r# F' c心得
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! ^ R* I: b) D* f& g, h公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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+ `! V/ E+ w O; e7 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。6 r* j$ B j: b, y) `/ {
& x( k; r- z% R. j6 {5.39.217.77:8898 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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