简介5.39.217.77:8898 d6 d2 y, n" H3 m/ g
( W( E# d1 B6 c 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。+ L" l- g5 ?) Z1 U' ~& [
% k+ T2 j. @) q# e. L4 a5.39.217.77:8898分量：+ D" X/ \" g1 A, M7 U! A% R) a
( B7 R/ `: T; R7 V( N公仔箱論壇 6～8位用" s! V: @# n1 r: ~2 B0 U3 W
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制作时间：1小时
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/ H) H A& K: K; v V公仔箱論壇材料+ ~; o8 u$ C2 l, G5 q, T3 R
, y! Q8 i& }8 j5 a; Q2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ d% L, n% L1 _! P. j7 [# B4 @
5 T% v% {+ b' o9 {) C/ B6 p+ W 浸鸡汁料7 ?" v8 `; p/ X" k' l# `
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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% j2 w4 V) Y) ]/ H0 {1 A/ k制法% I6 L G: n) C
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。6 e- o( k3 D% K$ E T
+ j; J# D( h) @1 q3 g* B公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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! x" a* Y% [$ Z4 Z6 }公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
! C; _+ t1 |/ l' R1 q+ }0 m6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 Q; S1 A% x% f9 `
心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:88988 B; J7 j* q5 Y
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb: e1 Z# O! ?8 K0 t+ {
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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