简介6 ^0 S4 v' u5 c- C, g/ h6 @
. `4 `% Z, M7 ?" I7 K3 \3 y 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77:8898/ s3 E$ m' W C, b/ P
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材料
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7 ], U# A- K. B; {7 G4 D2 `2 p9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.77:88981 D/ K% {3 |( Y- N' i2 |' L
7 D7 l; t+ p9 x0 _tvb now,tvbnow,bttvb调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
3 A9 b; S! J4 S7 G: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 W" R+ S7 P2 e S0 N% J" w
制法公仔箱論壇8 ?' o" w% w4 P
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
6 M- ~! f& @" K5 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x- H/ @' V! M5 O- [: r% N
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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% x4 H% N, ~0 o/ U7 D1 n+ o公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇" J0 G2 Z/ ]+ h0 I! a/ z" r
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb: f. H% d# z3 c9 H3 v9 b/ D4 C
- c9 x* t: [$ q7 W9 a9 j! X5.39.217.77:8898 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。+ w! X9 b" N4 E
$ O# P# A' o Y9 F* h2 e公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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$ m ~( r) C0 z n5.39.217.77:8898 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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