[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

5.39.217.77:8898% U9 ~4 c$ D: E. U4 }& k# u
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g公仔箱論壇1 H! l; a: a5 n
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇( S1 q5 d8 @, B6 M$ |. {6 Y* X) S9 d
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇, H, l0 a3 _$ ~4 \4 k
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.77:8898, q1 I7 @+ R7 b
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇6 ], i, l/ b; u- l0 y9 Q' y% Z2 z
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇: ~, ^1 @% Y% i

5.39.217.77:88987 L4 r3 W/ N1 l) a5 V
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.

tvb now,tvbnow,bttvb2 M' y7 u' X0 W7 u6 a) @
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
5.39.217.77:88984 F. q% _, s. q1 \

5.39.217.77:8898. `3 {$ {1 C$ E: h& O4 p2 j( [1 }
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!% V9 Q. u7 e+ r! P
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇( @9 k# s& k' [) N% |( o
8 e0 {. h6 s- G! h0 b+ I

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.1 H% p5 t5 v- ?7 h0 m# D; M. [. ?
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( g0 \4 {) [
tvb now,tvbnow,bttvb  D# d* F" ]. l8 f
材料:5.39.217.77:8898$ F7 V* w# s9 \4 r4 a% ~
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g ' C' U9 k: }6 I  p
胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( E% B, ~4 H$ I( k
花椒粉 ½ tsp
味醂 ½ tsp; D3 J6 }7 [3 H8 L. x
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ f, X3 `1 ^6 Y( u" C
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb1 K( V- s2 e5 H* y  |3 k
薑末 10 g公仔箱論壇" }: c3 @8 L( a$ l5 W6 g" j$ o
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb6 s" ]& x  @3 ~+ t8 l% @

材料:
1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb! |* k8 I; R) ]
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3. 鮮奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb& S$ o1 l: D/ ]* M& t( L6 Q, L/ W
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇: A/ u- o3 F9 g
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb2 c. `2 J) p( o) \" A& k5 m9 O
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 Y+ @$ X5 f" R# E8 I
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.77:8898( @/ @% z# l4 [! e9 ^0 U: x
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。9 ?- S$ E+ |4 E# ^- H1 p
5.39.217.77:88989 J8 S  x# N' I# j2 v' E
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 H. |) A2 }+ P; A) t7 n
2 G* a8 @% q8 A* c; o+ M6 I. L6 m

包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數