五招蛋糕裝飾

子爵

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發表於 2007-3-19 12:23 PM | 只看該作者

第二招

抹面

抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！1 f* |- }/ M9 R, ~5 X
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步驟1' M1 u' Y5 G# |6 C% {* G' h/ i
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。

步驟2
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。

步驟3tvb now,tvbnow,bttvb7 s ?1 u! E. g7 \5 c( q* v* v
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第三招

淋醬

製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。5.39.217.77:8898( K+ I8 u' y1 q
tvb now,tvbnow,bttvb! c/ y5 p4 }! d3 J1 ?1 C5 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 o0 X3 z1 r& }8 @6 ~' Z
步驟1
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。5.39.217.77:8898' L* [: }1 H1 l( r+ T

步驟25.39.217.77:88981 X$ {. f1 P( s$ v. Z
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。

步驟35.39.217.77:88983 O/ { g+ W# D G5 M3 e, N. R
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第四招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B2 m7 P9 p: A; w6 N
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抹刀與三角齒刮板的運用tvb now,tvbnow,bttvb/ G! h5 g9 l0 b$ J& F* r' F

如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
公仔箱論壇) _8 C0 W. }/ e+ A( R( W- S
公仔箱論壇- y5 e4 Y5 t! J B) i/ X
抹刀示範1# q( w/ n+ h& P" {% d

步驟1tvb now,tvbnow,bttvb d4 M5 n" @' I
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
步驟26 t, E; E- c" W) S" ~3 N5 K' G7 A
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。

抹刀示範2
tvb now,tvbnow,bttvb8 H& G- j3 _, ]- q0 u+ s# F2 v$ p4 `+ A
利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ d$ m* ?* l
抹刀示範3
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [" U9 h, U$ z0 ]! y
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鋸齒刮板示範# ]! f# R4 {4 ]- j* v

利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。- D4 b8 n& O- Q3 H" k

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第五招tvb now,tvbnow,bttvb4 }) c! [* _/ l

其他裝飾
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蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- v. M2 ^# v/ G

- o( q+ D! s5 Z6 b) }
水果裝飾& x, r! T# @$ E/ ?4 i
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 5.39.217.77:8898" [: w$ t4 _# i: C

巧克力裝飾! i# U+ A4 B' w( A
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！# c/ r" {: |9 N' o# c7 i- V. ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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伯爵

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6^#

發表於 2007-3-19 12:58 PM | 只看該作者

where can learn make a cake in hk ?

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lok17

原始人

7^#

發表於 2007-3-19 03:20 PM | 只看該作者

thx~~~

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子爵

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8^#

發表於 2007-3-19 04:00 PM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 ( S/ K) {+ G3 T" Q9 Q, O! @
where can learn make a cake in hk ?

5.39.217.77:8898( Z8 g) q3 P( F* x/ H+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I( W4 B2 f- l6 E5 \/ |
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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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jonh

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2007-3-20 01:26 AM | 只看該作者

thank for sharing:-*

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伯爵

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10^#

發表於 2007-3-20 07:28 AM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb( i5 g! R6 D5 |8 N0 g( N

6 y! N2 T. F' K8 u公仔箱論壇
4 u! x3 l% Z3 V6 t, q
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

5.39.217.77:8898! |4 |1 s3 h- V, [

only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-3-20 10:34 AM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
( D, J! D, T7 Q2 {tvb now,tvbnow,bttvb
8 C; I/ x+ w, h+ s. H5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88983 q+ B$ }/ p1 o: y7 P
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

# N' G6 i5 N/ u3 X+ k3 E V* D

http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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hildaha

見習忍者

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發表於 2007-3-20 12:38 PM | 只看該作者

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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伯爵

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發表於 2007-3-20 06:36 PM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。
& u8 [- I1 H$ q3 t5.39.217.77:8898# ~8 v f$ }& d) z

1 }7 @4 I5 ^' F: D" @& l5 M4 z! w C6 J/ m& E. W! R
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

: Q. V6 e4 }- x6 w% d
thank you so much

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伯爵

Rank: 14

14^#

發表於 2007-3-20 06:45 PM | 只看該作者

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb# m0 V; H/ n, q
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

5.39.217.77:88988 R, [6 H% }+ _% x) S7 Y& O
公仔箱論壇9 k E g* I3 R1 C

i know everything if u learn it
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by daytvb now,tvbnow,bttvb. Y/ I* {# {# A& S
maybe i will open a shop for my business

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blbluefish_aili

平民

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發表於 2007-3-21 01:14 PM | 只看該作者

好详细哦，谢啦！

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