[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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. A4 d" l& R6 E# b) g3 T5.39.217.77:8898材料
- Z) w8 h" x& h' n5.39.217.77:8898桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙5.39.217.77:8898) X  r8 j: \" `4 x

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1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。) N3 I$ O% I) K8 T
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb( U' V2 x, M4 ~9 U" K9 f

5 }$ Z) R( |$ r# Z7 h5 e( H$ M5.39.217.77:88983.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。( J; I. d- p2 q  l# }( A

2 E" s# D* B/ j" w7 dtvb now,tvbnow,bttvb4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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6 K, ~' M3 ?+ o& _4 ]貼士5.39.217.77:8898* d* g" I% L( R0 N
做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。