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材料. ]' o R' h* Z
蛋漿/麪粉各適量月餅
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3 j4 i, Y) C: l9 q& M. k5.39.217.77:8898皮料' J3 \2 x+ ]. V+ T6 S( E
糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克, K- K2 K& D8 A- a4 x
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餡料
3 ^' z/ ~% m6 r) r2 A5.39.217.77:8898蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個1 R% E& U3 o" s2 O! w7 q: U
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做法 9 v' e7 J% g2 U: C
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。
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2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。
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1 W8 u! E& T) S0 T- G- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。公仔箱論壇0 h' q. |0 A" }6 ^- B0 k
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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, {) D- e7 K5 b) ttvb now,tvbnow,bttvb貼士公仔箱論壇0 R+ M' L. P3 q6 H7 U4 r; [
拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。
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發表於 2009-9-28 01:19 PM
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