天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z- R- t, H8 E0 o7 X
食材：
, }* P7 y% ^* u) C肋排 600克* n F7 T- F5 P2 Z. ~$ k
( v) O4 l e# _+ y7 h" a土豆 2个（约300g）
, T- x$ T' j Q) S, Jtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
) A. e0 H0 q5 s. j5.39.217.77:8898花椒 2茶匙（10g）
4 G7 C/ h4 |3 v: Q5 Y! N# ^1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb8 R& x" |! P9 X) q
红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: m6 G; a# m
桂皮 1片5.39.217.77:8898# T. L; S% e0 |" n* j1 A3 V! {( C
八角 3枚5.39.217.77:8898" C3 a8 _# P( |+ ~; k) C _- N
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& j: z5 @1 ?3 a" X
姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 m$ t0 W7 h5 {8 H6 w
大蒜 8瓣
7 n( U& n2 V* J! F7 [5.39.217.77:8898盐 1茶匙（5g）
: H5 A; g8 [6 P0 E) f- ?, ^- ]5.39.217.77:8898白砂糖 1茶匙（20g）
- [% h$ E7 d; u3 U# j, k5.39.217.77:8898油 2汤匙（30ml）
; l# ^8 }- k! C: W1 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], j$ l! E# ^3 R
: K+ x5 Q* }& v! g3 M1 p做法：
_: ?! X: v$ t4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) d" v- w6 A& y$ _; u/ m
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块 ?* M* e$ y- v+ T; H- F2 v
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7 X+ O M! ~: P/ G( K公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇% }0 v. i8 }6 J7 P
`, s" U& z, E6 I% t; C5 j3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）& q% E5 @) q! i' b* J! Z+ p) ^! ^$ F
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0 z" \3 H2 m4 l; t7 h9 ~: N4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。* f9 `6 t' B6 E* F! Y% `! o
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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