天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
1 v# A* Y4 Y& t; v2 N+ I( Ftvb now,tvbnow,bttvb食材：
3 d, p4 {4 O9 y! H7 b2 w& K! mtvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
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土豆 2个（约300g）1 r% F, c# F+ S' X( M9 ]- l
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb+ H( }2 \- \$ O
花椒 2茶匙（10g）
; ^: h$ N3 i8 S/ m& G, e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个
( J, `7 P8 v0 P8 o" }红辣椒 1个
2 o4 ]* p4 \2 u& u- k! F公仔箱論壇桂皮 1片
) |: V' d0 L8 S2 K0 B/ L) Atvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# b+ l1 a6 d
草果（选用） 1枚
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- R- W3 A" o3 ^# W0 O. |9 w5.39.217.77:8898酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段( n! U0 t. Q, z6 z& i
姜 1块（约20g）
9 P2 o" `; A2 n0 ]1 A. N1 Z公仔箱論壇大蒜 8瓣
* q( M L+ _$ Wtvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）
( A- q" e4 i/ ?2 I7 X白砂糖 1茶匙（20g）
: T1 ] K8 Z# q3 s& H- Ntvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）
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" R$ d7 W: j- W3 r' [, ?: Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
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2 l- p+ a# ~: s4 j# ?. A6 B4 E3 D5.39.217.77:88981.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块公仔箱論壇2 ]( }$ R2 }4 ^! z+ k8 G A
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 5 E$ V- H. h$ D
& X# [$ W: k+ I1 h! G* h3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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: V9 @9 K/ ~6 V3 k( |公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.77:8898& b1 }2 F6 f* N/ w; N. S
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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