3 [: b) H; B+ V0 I用料
青口贝 600g$ b0 {2 s+ m" g+ l( I5 ~3 m M: t
南姜 50g公仔箱論壇7 t- x+ D1 e; c1 ]; Y
香茅 2支tvb now,tvbnow,bttvb0 z# h* I/ l0 }
小洋葱 2个5.39.217.77:88980 t+ T+ D6 X* Y+ ~# D, ?6 w# d
柠檬叶 2片
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调料：5.39.217.77:88984 W# ?$ x- k+ |9 `6 B. S" ^% L4 D
蚝油 1茶匙（5ml）公仔箱論壇1 q7 k* R' [- A# {$ S7 {
盐 2茶匙（10g）$ l! y7 W4 I8 m2 O9 b
油 1汤匙（15ml）
% I( q N# d7 u2 p: y# _' I4 u* q5.39.217.77:8898 做法 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。
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小贴士 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。
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發表於 2009-10-8 03:39 AM
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