這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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- `$ A, i( J. K! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb5 d" |, s3 o0 |5 v# ?4 T
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；0 N4 [+ O# Q- U/ [8 X! ]
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇0 o3 _' z4 {, y9 U( L% e
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, L) c8 r. d& N& Q5 `0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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- R, R, G0 H" |) H5 p9 [" X5.39.217.77:8898７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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; H! L: l+ b# R2 f5.39.217.77:8898８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；# }7 X% g$ E- G* y
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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7 U5 B0 p0 A) g9 E$ ~5 ? w5.39.217.77:8898１０、放入豆角翻炒至變色；% z' q& k" M" U" U0 l
) H. a* m/ A* E M, T１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.77:8898+ M5 r% Y. a- H. q, }7 e
- X# |/ `, z) }. z$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇! x! B4 u9 l6 R o) u9 ^
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" {! s" M* B8 b4 y0 S- Stvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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+ u: Y' V3 O7 g& D! p+ F- ptvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77:8898+ q9 ^6 H# N# \, ]' [3 H) \+ V! H
7 ]$ D2 D S/ W( \. ctvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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( _8 a6 P P% T9 S* s5 S ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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- K1 L4 R: Z- p( y( O- b ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb/ g9 ]- c% m+ @ b @- Z# V
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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