[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼
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* J+ V; a+ s  F9 p! p4 @5 ftvb now,tvbnow,bttvb原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.tvb now,tvbnow,bttvb6 U! L0 K! v0 V5 v) X# K) p; F

6 L, F% ]7 E: o, l" ~tvb now,tvbnow,bttvb制作方法： 4 I. _' A, k2 F# H
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。公仔箱論壇( {5 v- E. v$ T7 p0 B$ e8 t2 E5 d
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
0 X" R8 l0 Z# J" Z6 c公仔箱論壇4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 5.39.217.77:88980 u8 q9 w+ L0 Z1 W
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特点：tvb now,tvbnow,bttvb4 s0 T, x) \0 f# e" C
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。