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/ A4 b7 {$ I2 |5 J2 m1 ~$ t5.39.217.77:8898烹製方法（二人份） ; E. i8 p6 t- t1 n% E' ~2 ~
7 y1 }# Q- [; d0 Q& h1 O i5.39.217.77:8898材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：
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. E8 I; |& {+ O: l5 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( m. E& F1 |3 |8 y$ @
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調料：公仔箱論壇6 I8 f# W( U. w9 ^0 L2 X) S
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)/ N# c; m/ \" t# [/ L: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 f. C4 P7 _; d8 p: Z) L1 _. }/ X
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb: i9 @8 @; _2 N$ C! }. W
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, C% |+ M2 ?( E# q! G! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 : w- R. L2 E( \0 p) l
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 : ^4 C2 k" |8 M/ F* ?. z
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.77:88986 @4 M) T) X/ A% l; l
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
$ B- y* _* f$ i7 l$ q6 l' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& O$ S- Q4 q2 q2 H+ Q1 u& m$ b; ?7 l5.39.217.77:88986 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5.39.217.77:8898* x1 m8 `- j) E1 P4 ?& e
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- x" N! A% {: u/ Z- \$ N( @& ftvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 . R, g/ Q1 }2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: j' K: n/ Z' F0 g( ]
% `1 p! e5 h# C+ A5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# g0 M" w' V0 ` [
8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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3 Q- Z4 ~8 g6 f8 y& i; h廚神貼士
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3 f$ r$ ]) M* L4 A# p公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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# F( b& x/ |" Qtvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。8 F$ R- d. @8 B; K5 d3 T' `/ X
. ~* g# W5 `! ~: \5 A3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇, W5 W3 r; E( q# x3 y
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.77:88982 G/ g0 P8 J, w: V/ m1 k
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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