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Z9 b9 e! R2 Z& J2 G3 qtvb now,tvbnow,bttvb材料
- F( P$ Q/ k& k1 }2 Z- E7 `4 F ^5 T鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法# i+ F4 d; E# m6 F. T4 |( `, g
1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇( v% Q3 k) _5 r2 v
1 c+ h+ P) a9 R1 v* }; s3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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% ~- j$ \1 r9 F4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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% u, P9 I* O I! N8 D8 S5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。$ C* [7 m# u' m' C' C
& O. P5 b$ ]1 v9 e6 E& x7 B+ M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 z& }9 Y/ G* @8 J) O" i! M
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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