日本關西以大阪和京都為經濟和文化中心，周邊地區出產多樣食材，且歷史背景豐厚，京阪在日本料理有重要地位。鯖魚押壽司、漬物、精進料理和京果子等都是當地馳名的食制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X4 j: c# W" ~# l
京都以懷石料理聞名，懷石本身從茶道演化而來，原本稱作「振舞」，到江戶時代以後才稱作懷石。傳統懷石對配菜及上菜次序有嚴格要求，但現在很多餐廳都擺脫了傳統的框架，不變的是懷石料理講究時令和心思。
6 |, {1 h1 `: p# Q$ G! ^4 vごだん 宮ざわ（Miyazawa）是一家只有15座位的小店，內部裝潢以傳統茶室為藍本。高級日本料理多數不提供餐牌，只能聽命於廚師的安排，過往日本人多不諳英語，只能雞同鴨講，很多時連吃了什麼也不清楚。幸好現今智能手機有翻譯軟件，加上年輕一代大多懂一點英語，容易溝通。& Z R( e4 w9 s A( ^8 @, M
在料理席前坐下，廚師提供一小杯甘甜的清酒就開始晚餐，9月尾是夏秋交接的時間，可吃盡兩個季節的時令食材：蓮藕蓉配石斑、鱧魚配冬瓜、芋頭、無花果、栗子、各式蕈菌、麝香葡萄。這店的招牌菜是一道自家製「豆腐」，外觀似法國Brie芝士：以清酒、芝麻、昆布和葛根粉製作，薄薄的外皮內是軟滑的芝麻漿，灑上芝麻碎和蜜糖，鹹、甜、鮮味混雜，如此獨特的菜式盡顯廚師的創意。tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 R7 G0 M. ?% U3 G
儘管懷石料理可以很奢華，但最後一定奉上米飯、麵豉湯和漬物，類似中國筵席的單尾。雖然都是很基本食材，卻反映廚師的功力，尤其是漬物，關西有奈良漬、糠漬和淺漬等多種醃製方法，一碗上好的米飯配不同漬物已令人吃得很過癮。
7 [: N3 F6 x7 {) K4 Y4 M5 K7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了傳統的菜式，日本的現代烹飪也走在世界尖端，大阪的La Cime就是其中一家星級餐廳。大廚高田裕介生於日本南方的奄美島，曾到法國深造，2010年開了La Cime。; D$ Q7 {4 `8 U# Q! k4 x- ~1 q
在鄉間成長的高田裕介擅長利用其祖家奄美島的食材，製作出華麗的菜式，例如其中一道菜式用奄美產豬軟骨配魚翅瓜，佐以濃郁的豬肉清湯，加幾粒鮮鮑魚提升質感，甚有驚喜。
. N+ y9 v( @ r3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取材南美菜式! j" V2 m5 R. o4 y
整頓晚飯最驚艷的菜式就是「泥鰍．智利煙辣椒乾．花豆蓉．可可」，辣椒乾煮過的小泥鰍，加上可可片和豆蓉。相信這道菜從南美菜式取得靈感，辣椒乾跟可可編織成層次豐富的味道。
8 ]" K3 ]+ |0 ?1 y2 z! w4 ktvb now,tvbnow,bttvb高田裕介創作的不單是菜式，而是味道。他對食材的演繹獨一無二，既有法國菜的精緻，兼有日本料理的含蓄。
6 Z8 R; [: L1 u8 \+ y懷石料理背後的哲學就是「一期一會」，也就是每一次相會無法重來，故賓主須各盡其誠意。Miyazawa和La Cime都是絕妙的「美食相會」。
8 U4 I7 i! ~6 e7 J6 u5 w- V/ F( t5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 H1 w, ]9 h/ u
5 N' ~% h; w1 x8 ]7 h; a
 ' g% g6 B) `+ ^) ~$ W: ^
 放大圖片 / 顯示原圖- ^( f B8 |* N2 x. F
 |
發表於 2017-10-3 08:27 AM
| 
