[美食介紹] 幸運吉列豚熟成肉酒吧

日式炸豬扒歷史可以追溯到明治末年的東京，日本人相信炸豬扒是吉利象徵，於考試季節媽媽定必特製愛心豬扒，讓子女能順利過關，討個好彩頭。近年，日本吉列豚肉店流行將吉列豚與美酒配搭，為了在港也能品嘗正宗日式料理，由居港日本人開設的吉列豚肉店，特別由鹿兒島引入經低溫熟成的豚肉，配上葡萄酒及清酒，帶來食味新體驗。/ a; [) \- |9 z! r+ t
吉列豚肉與美酒看似風馬牛不相及，但在日本卻是近年的流行配搭！為了把日本人氣吉列熟成豚肉食法及飲酒文化帶給香港食客，P.O.N LTD社長安崎彪先生選址中環威靈頓街開設全港首間日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker，並由姊妹店日本和牛專門店298 Nikuya大廚小原玄設計出一系列以豚肉為主題的菜式。5.39.217.77:8898- P' s5 z" G5 h* p; V

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餐廳午市提供吉列熟成豚肉定食，選用日本鹿兒島直送熟成豚肉，豚肉均經過低溫熟成30至40日，肉質柔軟，肉味香濃。晚上餐廳則變身成「Porker Bar」，除了有招牌吉列豚肉外，更提供多款以豚肉為主題的佐酒料理，並夥拍自然葡萄酒 (Natural Wine) 專家及資深唎酒師，配合店內料理嚴選香港少見葡萄酒及清酒等。9 y8 z' e6 ]3 |/ w- W; L9 Y I; K
鹿兒島農場直送3 F9 e: r3 i7 o6 @9 u6 k
這裏選用的熟成豚肉均來自日本豚肉出產數量第一的鹿兒島，由契約農場真空直送到港，於嚴謹控制的溫度及濕度下熟成30至40天後，在最佳狀態使用。鹿兒島產的三元豚在優良的環境下成長，從小飲用天然水和乳酸菌，形成強健的體魄，亦因此在成長過程中甚少需要注射抗生藥物或疫苗，並以米和鹿兒島盛產的燒酒粕餵飼，使其油脂散發甘香，營養豐富，非常健康。
現時坊間流行把牛肉作熟成處理，但豬肉則較為罕見，而Porker則引入了熟成豚肉。品牌社長安崎彪解釋，熟成過程中，豚肉裏的蛋白質分解，產生胺基酸等物質，帶來鮮甜的味覺感受，而在一般沒有經過熟成的雪藏豚肉，這些物質都會隨血水而流失，因此熟成豚肉的肉質更加鮮香美味。肉質呈粉紅色的熟成豚肉油脂分布均勻，紅肉部分彈力適中的同時，軟熟多汁，由於脂肪融點變低，很易一口咬開，肉香濃郁又不會過膩，非常適合用來做吉列豚肉。
軟熟多汁富肉香7 Q& i( r+ ?& o3 N) m* t9 I+ j
主打的吉列熟成豚肉定食做法十分講究，主廚小原玄先生表示：「為了令吉列熟成豚肉更juicy，我們以慢熱加溫的方式烹調，鎖住肉汁之餘，保持口感柔軟。」至於食用方法，建議先沾喜馬拉雅山粉紅岩鹽和芥末，引出最原本的肉香，然後可配以含有紅味噌、紅酒和蜜糖的自家製吉列汁，與新潟縣產越息吹米一同品嘗，更見美味。午市定食套餐更包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜，當中椰菜沙律提供芝麻醬或香橙洋葱汁兩種選擇，讓大家根據喜好自由挑選。
餐廳晚上變成「Porker Bar」後，又破天荒地與自然葡萄酒（Natural Wine）專家及資深唎酒師合作，定期精選香港少見的西方和日本美酒。專家精選了兩款Gravner IGT Venezia Giulia Bianco Breg及生酛のどぶ16号（Kimoto No Dobu）白酒和清酒，以有機和天然方式栽培的自然葡萄酒，配合自然風味的豚肉料理，自然葡萄酒都是沒有使用農藥、添加劑，配上專用的白酒杯享用，帶來獨一無二的非凡享受。. m' t$ Y/ Z, e! x
除了吉列豚肉以外，餐廳同時提供一系列豚肉主題佐酒料理，包括日本居酒屋定番的「燉煮豬雜和香荽豬耳」，亦有惹味可口的「吉列豚肉餅配番茄醬」和「吉列豬柳三文治」，食店又會不定期推出新品美酒佳餚，帶來無與倫比的豚肉美酒極致享受。
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PORKER定食（熟成豚西冷及豬柳）6 `$ Q$ g8 x6 u
午餐定食有吉列熟成豚西冷和吉列豬柳，一次過品嘗兩種肉質與口感，配上喜馬拉雅山粉紅岩鹽及自家製吉列汁品嘗，令人大滿足。8 W/ e/ V+ }$ u9 t' t5 y& f+ P" K8 ~

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公仔箱論壇6 A; d. c( o9 r. w$ G+ N
燉煮豬雜5.39.217.77:88988 d2 o3 r: B# W% G$ s$ S( n7 w8 I( x
以紅味噌和豬腩肉秘製，經長時間燉至腍身的豬小腸、蒟蒻和燒豆腐香濃入味，不會帶內臟的腥味，口感豐富。; K5 @- \4 v/ q& a7 C. o) s$ P
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吉列豚肉餅配番茄醬
炸至香脆的吉列熟成豚肉餅滲滿濃郁肉香，鬆軟的免治豚肉包裹着香滑的流心芝士，加上帶煙肉香的自家製番茄醬，開胃惹味。

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吉列豬柳三文治
烘至香脆的多士夾着外脆內軟的吉列豬柳，配以爽口椰菜，及由紅味噌、紅酒和蜜糖秘製的吉列汁，是不少人的心頭好。公仔箱論壇, X# }# U1 X% X4 P
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蘿蔔蓉豚西冷
吉列熟成豚西冷油脂甘香，肉質juicy，配上清新的蘿蔔蓉和蘿蔔絲，再加上檸檬醋一同品嘗，進一步引出迷人豚肉香。

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Gravner IGT Venezia Giulia Bianco Breg 2007
在日本和巴黎人氣極高的意大利北部白酒，罕有地連葡萄的皮和莖發酵釀製，現時全港只有兩間餐廳供應，呈琥珀橙色，葡萄香氣細膩。1 n/ m! ?+ m. O' G. k% ]9 `

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生酛のどぶ16号- G# g8 j# U/ B! n8 ?" X
由奈良縣300年以上歷史的久保本家酒造生產的清酒，是極少見非常「辛口」的濁酒，散發着米的甘甜，再加上超辛口的餘韻，與肉類料理非常相襯。
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