[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

3 _3 J: z" Y9 q+ }7 K公仔箱論壇
! H/ \4 d3 g2 c+ U. j# d* H$ y5.39.217.77:8898主料：净墨鱼300克 7 `5 v8 [$ w3 Q; Q2 p. K9 E: d: S
5.39.217.77:88985 ]: l# J5 {, M) T
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 5.39.217.77:88987 m; L/ Z& @. ~  V2 K/ n7 b$ m

9 M6 ^9 w  D0 o& ^! V7 ?# \/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作：
. E0 W2 q/ b. g$ p& y* j5.39.217.77:8898
# z2 a8 z+ j9 _. U7 X9 g, |0 Ptvb now,tvbnow,bttvb    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
# A4 T2 }% G' m" w* r! P6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, j6 d& {5 c, t  G9 @' o
    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
3 L3 \8 l. t5 }
0 H5 k: l1 k  F" c3 @) R# g    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。