[中式食譜] 香芋金甲酥

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( W* L+ W7 ~" b8 K公仔箱論壇材料
) H; P/ ~$ f% d1 B! N4 y5.39.217.77:8898皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許tvb now,tvbnow,bttvb6 w: r6 T( d1 h8 u2 C

8 e& m1 B; t# H- t餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝
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飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両
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4 U5 e/ S" y1 c2 F5 {* r公仔箱論壇做法
/ E  P4 f. n1 @( u5.39.217.77:88981.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。公仔箱論壇( |6 Y# V, ~1 ~

& F, G  C/ a9 h& \# x2 L0 X( H5.39.217.77:88982.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。
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3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。" L/ \. p% H- ^( `% p
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4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。5.39.217.77:8898& m" ~. f! v2 w0 j% P# ~

, K/ S! o: ]$ l0 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。
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